Possiamo usare diversi tagli di manzo per questa ottima ricetta
8 costole/puntine/biancostato di manzo o vitellone 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di pepe bianco in grani 1 rametto di rosmarino 2 bicchieri di vino rosso 4 carciofi 1 limone sale olio extravergine
Mettere in un tegame la carne , le verdure mondate e tagliate grossolanamente. Aggiungete le spezie, un cucchiaino di sale e coprite a filo con acqua fredda. Mettetere sul fuoco a fiamma alta e quando inizierà a bollire, abbassate e cuocete per 20 minuti.
Nel frattempo preparate abbondante acqua fredda con limone e pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la peluria interiore. Tagliateli a fettine sottilissime e metteteli nell’acqua acidulata.
Scolare la carne e le verdure tenendo da parte il brodo e nella stessa pentola mettete un cucchiaio d’olio. Quando sarà ben calda scottate la vostra carne da tutti i lati per fare una crosticina dorata. Aggiungete le verdure e dorate anch’esse.
A questo punto aggiungete il vino e lasciatelo ridurre completamente fino a farlo caramellare. Poi aggiungete nuovamente il brodo che avrete regolato di sale. Infornate la pentola coperta da carta forno a 160° per una mezz’ora.
Mentre le vostre costole cuociono, scaldate una padella e scottate velocemente i vostri carciofi con poco olio, a fiamma altissima, dovranno essere croccanti fuori e quasi crudi all’interno. Regolate di sale e di pepe e metteteli a scolare su carta assorbente. La carne sarà pronta quando l’osso si staccherà facilmente dalla polpa e se cosi non fosse prolungate la cottura ancora qualche minuto.
Adesso siete pronti, servite la carne ben scolata con la sua salsa ben filtrata e i carciofi croccanti.
