Vairano Patenora, un pittoresco borgo campano ai piedi del monte Maggiore, ospita una vera e propria gemma culinaria per gli amanti del baccalà: l’Osteria del Baccalà. In questo ristorante, tradizione e innovazione si fondono in piatti che esaltano uno degli ingredienti più versatili della cucina italiana: il baccalà. Recentemente ho avuto il piacere di partecipare a una degustazione che ha superato le mie aspettative. Voglio condividere con voi questa esperienza unica che ha saputo deliziare tutti i miei sensi.
L’Osteria del Baccalà: un tempio della tradizione campana
Entrando all’Osteria del Baccalà si respira subito un’atmosfera calda e accogliente, tipica delle osterie tradizionali italiane. Il locale, con i suoi arredi rustici, riflette perfettamente lo spirito del territorio. Ma è la cucina che racconta la vera storia di questa osteria, una cucina che onora il passato ma guarda al futuro con grande creatività.
Un Menù dedicato al Baccalà
Il menù dell’Osteria del Baccalà è un omaggio alla versatilità di questo pesce conservato sotto sale. Ogni piatto è studiato per esaltare la consistenza e il sapore del baccalà, abbinandolo a ingredienti locali freschi e di stagione. Il baccalà è protagonista assoluto, ma la varietà di preparazioni è sorprendente: dal crudo, ai fritti, alle ricette più elaborate.
L’Antipasto: freschezza e delicatezza in tavola
La mia esperienza è iniziata con tre antipasti leggeri e raffinati: un carpaccio di baccalà con loto e peschiole di Vairano, un altro carpaccio di funghi ovuli e baccalà e un’insalata di baccalà con pomodorini secchi.
Il pesce era cotto alla perfezione, sfilacciato e adagiato su un letto di rucola, condito con olio extravergine d’oliva di alta qualità e piccoli pezzi di pomodori secchi. Un piatto che, nella sua semplicità, esaltava ogni singolo sapore. La carne del baccalà era tenera, saporita e perfettamente bilanciata dal gusto intenso dei pomodori secchi. Un inizio leggero, ma che prometteva un crescendo di sapori.
Il Secondo: Baccalà alla Napoletana
La portata principale è stata il baccalà alla napoletana, un classico della tradizione campana. Il pesce è stato cotto lentamente in un sugo ricco a base di pomodori, olive nere, capperi . Il piatto era un tripudio di colori e profumi. La dolcezza dei pomodori maturi si univa al sapore deciso delle olive e dei capperi. Il baccalà, morbido e saporito, assorbiva perfettamente tutti i sapori del sugo. È uno di quei piatti che raccontano una storia: quella di una cucina di famiglia, di tradizioni tramandate di generazione in generazione.
Il fil di ferro
Insieme al baccalà, aglio, olio extravergine di alta selezione del territorio, olive nere, peperoncino ed essenza di peperoni cruschi. Una ricetta speciale che trascina i sapori nell’anima.
Il formato di pasta speciale per il “fil di ferro” è elaborato direttamente dall’azienda di produzione della pasta artigianale Vesuvio, sita in Teano (CE).
Il Vino: l’abbinamento perfetto
Un’esperienza di degustazione non sarebbe completa senza un ottimo abbinamento di vini. L’osteria offre una selezione accurata di etichette locali, capaci di esaltare i sapori dei piatti a base di baccalà. Per il nostro pranzo, il sommelier ha suggerito un Pallagrello bianco e un Monica di Sardegna. Le note fruttate e minerali si sono sposate perfettamente con la delicatezza del baccalà, rinfrescando il palato senza sovrastare i sapori.
Un’esperienza da ricordare
La degustazione all’Osteria del Baccalà non è solo un viaggio nei sapori della tradizione campana, ma anche un’immersione nella cultura del territorio. Ogni piatto è preparato con amore e attenzione ai dettagli, utilizzando solo i migliori ingredienti locali. Se siete amanti del baccalà o semplicemente curiosi di scoprire nuovi sapori, una visita a questa osteria è d’obbligo. Vairano Patenora potrebbe essere un piccolo borgo, ma l’Osteria del Baccalà sa come rendere grande la sua cucina.
In conclusione, posso dire che questa degustazione mi ha lasciato un ricordo indelebile. La passione per la tradizione e la qualità si percepisce in ogni dettaglio, e non vedo l’ora di tornare per scoprire altre creazioni a base di baccalà.
Osteria Del Baccala
Via Napoli, 81059 Vairano Scalo, Italy,