Ciro Savarese, nato nel 1978, discende da una delle più antiche famiglie di pizzaioli napoletani, gli Oliva. Cresciuto sotto la sapiente guida del nonno prima e del padre poi, respira fin da piccolo i profumi e i gesti della tradizione. Questa preziosa eredità la trasforma in una missione personale: creare una pizza che evidenzi un equilibrio perfetto tra tradizione e creatività. E sicuramente, oggi, ha trovato nei suoi figli una linea di continuità che porterà questa idea di pizza nel futuro.
Nel 2002, Savarese inaugura ad Arzano “Anema & Pizza“, un locale inizialmente focalizzato sulla pizza da asporto. Con il tempo, l’attività si espande, arricchendosi di due accoglienti sale che trasformano il locale in un punto di riferimento gastronomico per l’intera area circostante. Nel 2018, animato da una visione di crescita e rinnovamento, Savarese riprogetta completamente il suo spazio, ribattezzandolo “Pizzeria Ciro Savarese“, un nome che incarna la maturità e la personalità della sua impresa. A novembre del 2023, aggiunge un ulteriore tassello al suo percorso imprenditoriale con l’apertura di “Ciro Savarese Lab“, un laboratorio dedicato alla produzione artigianale di fritti di altissima qualità, distribuiti a ristoratori e professionisti di tutta Italia.
La proposta gastronomica
L’offerta di Ciro Savarese si distingue per l’equilibrio tra tradizione e innovazione, con piatti che esaltano le materie prime e l’artigianalità. Tra le proposte più iconiche troviamo:
• Amuse bouche: l’arancino Un piccolo capolavoro che si presenta come una gemma: brillante e asciutto all’esterno, morbido e gustoso all’interno. I sapori sono armoniosamente bilanciati, con il sapido che incontra la delicatezza di una maionese artigianale. La cottura del riso è perfetta e il chicco mantiene tutta la sua consistenza regale.
• Crocche al baccalà Qui la patata esprime al massimo il suo valore, accompagnandosi alla forza del baccalà per creare un crocchè unico. La consistenza asciutta e fragrante si sposa con la freschezza della maionese e del gel, che completano il piatto con una nota delicata ma decisa.
• Regina Margherita La regina delle pizze si presenta morbida ma fragrante, con un profumo avvolgente e un carattere deciso. L’olio a crudo aggiunge una spinta esclusiva, esaltando ogni boccone con un gusto superiore.
• Pizza alla pala Un’esperienza irresistibile, rustica nei limiti giusti, arricchita dalla fonduta e dal peperone crusco che regalano intensità e carattere. Ogni morso è un viaggio gastronomico che attraversa la Basilicata, un coast-to-coast di sapori autentici.
• Fuori menù: Pizza ripiena al soffritto di locena Una proposta fuori dagli schemi che innova la tradizione con un ripieno ricco e saporito affidandosi completamente al gusto della locena, perfetto per chi cerca un’esperienza intensa e appagante.
• Padellino di mare Preparato con un impasto alla ‘ndujarealizzato con farina di tipo 1, questo piatto è un trionfo di sapori del mare. Il baccalà in oliocottura aromatizzato al rosmarino si accompagna alla croccantezza della scarola riccia, alla salsa di mozzarella, alla maionese alla soia e alla polvere di ‘nduja, il tutto impreziosito dalla freschezza della melagrana e dall’olio extravergine varietà olivastra seggianese del frantoio Franci.
• Torta Caprese Come dolce, Savarese propone una riflessionesulla Torta Caprese, realizzandola con cioccolato monoriginedel Perù gran cru proveniente dal distretto di Pachiza, mandorle di Toritto presidio Slow Food, salsa alla vaniglia e gel di lamponi. Un omaggio alla tradizione contaminandola con prodotti non del tutto di origine campana. La scelta del cioccolato peruviano e delle mandorle di Toritto, tagliate in maniera grossolana, hanno reso questo prodotto davvero unico. Inoltre, Ciro Savarese, per cercare di rendere una cottura quanto più omogenea possibile e umida in tutti i punti, ha studiato anche la giusta posizione del forno. Un impegno e una riflessione fuori dal comune.
Riconoscimenti e impegno
La costante attenzione alla qualità delle materie prime e la ricerca di nuove soluzioni gastronomiche valgono alla pizzeria, nel 2020, l’ingresso nella prestigiosa Guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, con l’assegnazione dei due spicchi. Con il suo laboratorio di fritti e un menu che evolve senza mai tradire le sue radici, Ciro Savarese continua a scrivere la sua storia, coniugando sapientemente tradizione e innovazione.
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Pizzeria Ciro Savarese
Via Napoli, 208 80022 Arzano (NA)
