Da qualche tempo sfreccia in città “el Birocc” per far gustare il piatto simbolo di Milano: il risotto giallo allo zafferano. Lo contraddistingue una forchetta a cinque rebbi che ricorda le guglie gotiche del Duomo.
Lo street food contemporaneo sposa la tradizione milanese con il Biroccio, Ape itinerante super trasformata dai colori arancio come lo zafferano e verde come le case vecchia Milano, che porta per le strade della città il mitico “risott giald”, il risotto allo zafferanno preparato con le migliori materie prime e secondo la ricetta della storica La Pesa Trattoria dal 1902.
Il Biroccio, in milanese el birocc, un tempo era il carretto a due ruote trainato da un animale e veniva utilizzato per il trasporto di merci. Ad oggi gli animali da traino sono stati sostituiti dai mezzi motorizzati, tra questi l’Ape ne rappresenta l’icona italiana per eccellenza.
Il Biroccio cambia ogni giorno il suo itinerario per dispensare i passanti di ogni zona di pratiche monoporzioni per il consumo immediato o da asporto. Le confezioni in carta isotermica sono state pensate ad hoc per mantenere il riso caldo per circa trenta minuti. La tradizione della cucina milanese si trasforma così in cibo da strada alla portata di tutti. Inoltre il Biroccio è disponibile, con menù milanesi personalizzati, per eventi e serate private sul territorio lombardo e nazionale.
L’idea imprenditoriale nasce dall’unione di quattro soci, milanesi ovviamente, che hanno in comune la passione per la buona cucina e hanno creduto fortemente in questo sogno: Paolo Affer e Daniele Carettoni imprenditori e soci della storica La Pesa Trattoria dal 1902; Monica Priori imprenditrice milanese e Daniele Ferrari, chef della Trattoria, garantisce la qualità e la bontà del vero risotto alla milanese.
RICETTA DEL RISOTTO ALLA MILANESE SECONDO LA PESA TRATTORIA DAL 1902
Ingredienti per 6 persone: 480 gr di riso carnaroli, 2-3 L di brodo bollente ristretto (non deve essere “di dado”), una piccola cipolla trattata finemente, 4 bustine di zafferano, sale e olio extra vergine di oliva, abbondante formaggio grana grattugiato, 50 g di burro e vino q.b.
Preparazione: Scaldare l’olio extra vergine di oliva con dentro la cipolla tagliata in tre (e non tritata); rosolare dolcemente la cipolla (da togliere subito dopo); aggiungere il riso e tostare per 3/4 minuti; bagnare con il vino bianco fino a farlo evaporare; portare a cottura con il brodo e inserire lo zafferano precedentemente sciolto in una tazza di brodo caldo fino a portarlo a cottura. Togliere dal fuoco il risotto e mantecarlo con grana padano e burro.
LISTINO
Monoporzione di risotto alla milanese 7 €; Bottiglietta d’acqua da mezzo litro 1 €; Vino in bottiglietta da 0,25 l 2 €; Birra in lattina 2 €; Coca Cola 2 €. Per eventi privati menù milanesi pensati ad hoc.
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