ingredienti per 6 persone
PER I CARCIOFI:
4 carciofi
1 cipolla bianca
20 gr di prezzemolo
1 spicchio di aglio senza anima
1 porro
100 ml di olio extravergine d’oliva
2 lt di acqua
50 ml di aceto bianco
sale q.b
PROCEDIMENTO:
Mondare i carciofi,mettere in un recipiente con abbondante acqua e acido ascorbico per evitare l’ossidazione.
In un capace tegame, mettere l’olio extravergine d’oliva e aggiungere il porro, la cipolla tagliata in piccoli pezzi. Lasciar soffriggere per qualche minuto, unire l’acqua, l’aceto e il prezzemolo. Appena bolle , immergere i carciofi e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco alto, dopodichè spegnere il fuoco e lasciar raffreddare nel liquido di cottura.
Quando i carciofi saranno ben freddi, ultimare la cottura sulla brace, fino a quando non saranno ben dorati.
PER LA COLATURA DI CASTELMAGNO:
100 gr di castelmagno d’ Alpeggio
100 gr di crema di latte
PROCEDIMENTO:
Mettere la crema di latte a bollire in un tegame, raggiunto il bollore unire il Castelmagno grattugiato, frustare energicamente e setacciare con l’ausilio di uno chinoise a maglia fine. Conservare ben calda.
