La ricetta della ciambella intrecciata di Stefania Fracasso
Ingredienti
Per il preimpasto
- 100 g Farina Manitoba
- 100 ml latte
- 10 g lievito di birra ( oppure 3g lievito di birra secco)
Per l’impasto
- 300 g Farina tipo 00
- 150 g Farina tipo Manitoba
- 100 g uova intere (2 uova medie)
- 120 g zucchero semolato
- 7 g sale fino
- 90 g burro
- bacca di vaniglia (semi) o 1 cucchiaioi di estratto alla vaniglia
- 5 g miele d’acacia
Istruzioni
Preparare il preimpasto
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungere la farina. Mescolare bene fino creare un composto liscio ed omogene, coprire e far lievitare fino al raddoppio.
Per l’impasto
- Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, aggiungere il lievitino e le uova leggermente sbattute. Iniziare ad impastare a bassa velocità. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungere lo zucchero in più riprese,il burro e gli aromi (vaniglia e miele) Per ultimo inserire il sale e portare il tutto ad incordatura creando un impasto omogeneo e liscio .
- Riporre l’impasto in un contenitore, coprite e procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio.
- Nel frattempo prendete il burro, mettetelo in una piccola ciotola e quando la sua consistenza sarà molto morbida aggiungete lo zucchero mescolando bene creando una crema. Lasciare a temperatura ambiente.
- Terminata la prima lievitazione prendere l’impasto e stenderlo formando un rettangolo con un altezza di circa mezzo centimetro. (circa 50cm per 30 cm) Distribuire la superficie con il composto preparato in precedenza su tutta la superficie, aiutandosi con una spatola Arrotolare dal lato lungo, prestando attenzione che i bordi rimangano allineati ed uniformi.
- Tagliare un’estremità laterale con una larghezza circa 5 centimetri e tenere da parte.
- Con un coltello ben affilato ed imburrato (o spatola tagliapasta) incidere su tutta la lunghezza del rotolo, dividendolo a metà, lasciando però gli ultimi cinque centimetri intatti. Prendere il pezzo intero e rigirirarlo su se stesso verso l’interno delle due sezioni create.
- Con le due sezioni formare una treccia avendo cura di lasciare i lati aperti e tagliati verso l’interno. Prima di terminare la formatura, posizionare l’estermità che avevate tagliato in precedenza all’interno della treccia.
- Ora prendere lo stampo da ciambella (diametreo 26 cm), foderata con carta forno oppure imburrata ed infarinata leggermente. Posizionare la treccia in mondo che le due estremità combacino.à
- Coprire e far lievitare fiino a raddoppio.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi modalità statico.
- Terminata la seconda lievitazione, cucinare a 180 gradi per circa 45 minuti.
- Conclusa la cottura, lasciar raffreddare e sformare. Decorare con zucchero a velo a piacere
