L’incontro tra la tradizione salumiera di Citterio e l’innovazione pasticcera di Ziva Pasticceria, guidata da Marcello Salvatori (ex lievitista di Cracco), dà vita a una sorprendente novità per la Pasqua 2025: la Colomba Salata con salumi. Questa creazione esclusiva si propone come alternativa gourmet alla classica colomba pasquale, ideale per arricchire antipasti e aperitivi conviviali. Un prodotto che reinterpreta il simbolo pasquale per eccellenza in chiave moderna e gustosa.
Un connubio di eccellenze italiane
La Colomba Salata nasce dalla sinergia tra il savoir-faire di Ziva Pasticceria e l’alta qualità delle materie prime selezionate da Citterio. Ziva Pasticceria, fondata nel 2020 dal maestro pasticcere Marcello Salvatori, si distingue per la sua specializzazione in lievitati d’eccellenza, ottenuti con ingredienti selezionati, lunga lievitazione naturale e tecniche innovative. Il laboratorio è noto per reinterpretare la tradizione italiana con creazioni uniche, spaziando dalle colombe pasquali ai panettoni e ai dolci contemporanei dal gusto raffinato.
Citterio, storica azienda di salumi, contribuisce con la sua eccellenza nella selezione di carni e nella produzione di salumi di alta qualità .
Il trend del salato incontra la tradizione pasquale
Negli ultimi anni, si è assistito a una crescente popolarità del “trend del salato” tra i consumatori italiani, sempre più alla ricerca di alternative creative ai dolci tradizionali. Questa tendenza si manifesta in una maggiore attenzione verso i lievitati gourmet, che combinano qualità e innovazione per offrire nuove esperienze di gusto. La Colomba Salata di Salumi si inserisce perfettamente in questo contesto, proponendo un’opzione sofisticata e originale per chi desidera sperimentare sapori nuovi senza rinunciare alla tradizione.
Le caratteristiche uniche della Colomba Salata
La Colomba Salata si distingue dalla versione dolce per una diversa quantità di zucchero e per l’assenza di aromi nell’impasto. Elementi caratterizzanti sono l’aggiunta di olio extravergine di oliva e di “sospensioni salate”. La qualità delle materie prime, l’utilizzo di lievito madre vivo e l’esperienza nella preparazione di un impasto unico e scioglievole sono ulteriori fattori che contribuiscono a rendere speciale questo lievitato salato, frutto di quattro giorni di lavorazione.
Le voci dei protagonisti
“La nostra missione è valorizzare la tradizione con un tocco innovativo”, afferma Alessandro Riva, Direttore Marketing di Citterio. “Da sempre ci impegniamo a portare sulla tavola dei consumatori italiani prodotti che uniscano qualità e autenticità . Con questa collaborazione con Ziva Pasticceria, abbiamo voluto reinterpretare la Pasqua in una chiave inedita, originale, creando un prodotto che unisce il meglio della nostra tradizione salumiera con la creatività e l’eccellenza artigianale della pasticceria. La Colomba Salata, con il suo sapore avvolgente e la consistenza unica, è un’esperienza di gusto autentica e sorprendente che vuole rompere gli schemi, portando il salato in un mondo tradizionalmente dolce”.
Marcello Salvatori, fondatore e pasticcere di Ziva Pasticceria, sottolinea la versatilità del prodotto: “La Colomba Salata di Salumi è un’alternativa per chi ha voglia di giocare, sperimentare, divertirsi e uscire dagli schemi anche a Pasqua e in più si adatta a diversi abbinamenti, dai salumi alle verdure fino al pesce”. “Siamo veramente felici di aver collaborato con Citterio alla realizzazione di questo progetto, un’ottima base per permettere a chiunque di dare sfogo alla propria creatività e fantasia in cucina. Inoltre come il mercato della viennoiserie salata, anche quello dei grandi lievitati si sta avvicinando al mondo del salato. La bellezza della cucina è che di limiti ne ha davvero pochi e quindi non esiste mai fine all’immaginazione”.
Gli ingredienti che fanno la differenza
L’impasto della Colomba Salata è arricchito con Grancotto di Vignola Citterio e Salame di Milano Citterio, entrambi 100% italiani. Il Grancotto di Vignola è un prosciutto cotto di Alta Qualità , senza glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti, caratterizzato da un colore rosa vivo, un profumo delicato e un sapore dolce e raffinato. La sua produzione avviene a partire da cosce di suino italiano selezionate, aromatizzate e cotte al vapore per almeno 16 ore. È disponibile sia intero che affettato. Il Salame Milano è realizzato con carne italiana, lavorata per ottenere la tipica “grana di riso”. La sua produzione segue un’antica ricetta, con stagionatura lenta e fermentazione naturale. Si distingue per il colore rosso rubino, il profumo caratteristico, il sapore pieno e delicato e la consistenza compatta. È disponibile in vari formati, sia intero che affettato.
Un’idea per la cucina casalinga
Per chi desidera sperimentare a casa, è possibile realizzare una versione casalinga della Colomba Salata, sostituendo il lievito madre con lievito di birra e prestando attenzione alla lavorazione dell’impasto per ottenere morbidezza e fragranza.
Ziva Pasticceria
Non è stato possibile reperire la scheda di Google Maps di Ziva Pasticceria. Tuttavia, si segnalano i riferimenti forniti nel comunicato:
- Contatti: Encanto public relations 02 66983707 / Isaac Cozzi isaac.cozzi@encantopr.it – cell. 3938803139
Un nuovo orizzonte per la Pasqua
La Colomba Salata di Citterio e Ziva Pasticceria rappresenta un’innovativa proposta che riscrive le tradizioni pasquali, aprendo le porte a nuove esperienze gastronomiche. Il connubio tra l’eccellenza dei salumi italiani e l’arte della pasticceria lievitata dà vita a un prodotto unico, capace di sorprendere e conquistare anche i palati più esigenti. Questa creazione invita alla sperimentazione in cucina e offre un’alternativa originale per celebrare la Pasqua all’insegna del gusto e della convivialità .
