Viaggio attraverso il mondo delle colombe artigianali; i premiati del 2021 e le mie suggestioni d’acquisto in Campania.
Di recente, si sono conclusi, due importanti campionati, per decretare le migliori colombe artigianali del 2021:
- MIGLIOR COLOMBA D’ITALIA 2021 DELLA FIPGC
- DIVINA COLOMBA 2021 “GOLOASI”
Per entrambi i concorsi, due gategorie in gara: migliore colomba classica e miglior colomba innovativa.
Per classica, si intende una colomba con canditi d’arancia, aroma a piacere e glassa croccante, mentre, per innovativa, si intende una colomba con canditi, frutta secca, cioccolato e qualsiasi altro ingrediente che la distingue dalla classica.
MIGLIOR COLOMBA 2021 FIPGC
Il campionato della federazione italiana si è svolto nella magnifica cornice di Villa Campolieto ad Ercolano, con una giuria d’eccezione, composta da Pastry Chef, eminenti campioni mondiali di categoria.
Decretata Miglior Colomba Classica 2021, vincitore assoluto e medaglia d’oro, il lievitato di Renato Talotti, Pastry Chef della Pasticceria e Gelateria “Nonna Pallina” di Borgo Cividale a Palmanova, in Friuli. Onorabile medaglia di bronzo, per la categoria, il lievitato del nostro maestro napoletano Massimo Maiorano de “La Forneria” di Pianura, già medaglia d’argento per il panettone.
Per la categoria Miglior Colomba Innovativa 2021, vincitore assoluto e medaglia d’oro, e’ il lievitato del Pastry Chef Salvatore Albanesi della pasticceria e forneria “Briciole di pane 2” di Roma. In gara, anche il fratello Fabio Albanesi, che si aggiudica una delle medaglie di bronzo, per la categoria colomba classica.
Da segnalare, la medaglia d’oro colomba innovativa, del Pastry Chef Pasquale D’Avanzo della “Bottega del Dolce” di Cicciano, Napoli,
DIVINA COLOMBA 2021 GOLOASI
Goloasi e’ il portale delle pasticcerie e gelaterie, nota, anche, per i contest Mastro Panettone e Mandorla d’Autore.
Il contest Divina Colomba, giunto alla sua 3a edizione, ha decretato vincitore della categoria colomba classica, il lievitato del Pastry Chef Sebastiano Caridi della pasticceria “Caridi” di Faenza, Ravenna, seguito da Nicola Ferrarini della “Forneria Ferrarini” di Pavona del Mella, Brescia e da G. P. Loddo della pasticceria “La Dolce Vita” di Ghilarza, Oristano.
Il vincitore della categoria colomba creativa è il lievitato del Pastry Chef Salvatore Verdesca dello “Spazio Verdesca Pane e Caffè” di Molfetta, Bari. Seguono il lievitato di Antonio Caputo, pasticcere ad Altamura, Bari e quello di Alessandro Mangione del “Spiga d’Oro Bakery” di Roma.
Complimenti a tutti i maestri che ancora una volta hanno dato il meglio di sé proponendo lievitati d’eccezione, elaborati con lievito madre e materie prime di grande qualità. Ringrazio il Maestro Pastry Chef Salvatore Albanesi, che, con grande gentilezza e disponibilità, mi ha delucidata sulle regole del concorso, mi ha raccontato la sua bella vittoria e l’emozione di aver partecipato con il fratello Fabio, riportando due medaglie ed il trofeo assoluto.
LA MIA SELEZIONE
Come per il panettone, oramai, anche la colomba non è più un primato del nord Italia. Una rivalutazione del prodotto artigianale, eseguito, a regola d’arte, ci porta a l’acquisto, consapevole, anche se più oneroso, del buono e genuino.
La mia selezione di colombe e’ quella del cuore, di “artigiani” in cui ho ritrovato passione ed amore per “l’impasto”, lo stesso che aveva mia nonna, quando preparava pane, pasta e dolci fatti in casa. Una luce particolare negli occhi che non mente.
Ho stretto mani callose ed infarinate, alcuni di loro, li ho visti all’opera, ho visitato i laboratori, hanno condiviso con me le loro storie di vita e qualche segreto di lavorazione, ho toccato con mano lievito madre, profumato e spettacolare, risultato dei sacrifici di una vita e tanta passione.
I FONTANA a Somma Vesuviana, Napoli
Inizio da un argomento “sensibile”, tanto discusso e criticato sul web.
Può un pizzaiolo, sfornare un buon pane o un gran lievitato? C’è chi urla “pane al pane”, con un grido disperato del tipo “date a Cesare quel che è suo”!!!!
Favorevoli o contrari, una cosa è certa: tra migliaia di pizzaioli che giocano al piccolo chimico, che fermentano frutta sperando in un miracolo, che non sanno se c’è differenza tra “criscito” e lievito madre, c’e pure chi lo studia veramente ed ogni giorno lo cura, lo osserva e ne carpisce il misterioso meccanismo che lo rende unico e perfetto, un miracolo della natura.
Allora si, un pizzaiolo che vuole capire e superare “non gli altri” ma se stesso, per cultura e per passione, può realizzare un grande lievitato, degno dei migliori Pastry Chef. Questo, per me, è Pietro Fontana, titolare della pizzeria I Fontana. Anni di studio e sacrifici, fanno di lui, uno dei migliori pizzaioli-lievitisti nel panorama campano. Il successo dei suoi prodotti, parla da sé, risultato di un’ottima gestione del lievito madre vivo, che cura da anni.
Oltre al prodotto “pizza”, eccezionale, in ogni sua sfaccettatura, Pietro si è cimentato nella produzione di colombe e pan bauletto, con risultato più che lodevole. La sua proposta di colombe è: Classica, 3 Cioccolati, Amarena, Albicocca e caramello salato, Cioccolato bianco e frutti di bosco.
I Pan Bauletto disponibili sono: Mela, uvetta e cannella indiana, Cioccolato e caffè, 3 Cioccolati.
Disponibili all’asporto e Consegna a domicilio
Info e prenotazioni su WhatsApp al nr. 3501651719.
MONELLI A PASTICCIARE ONLUS
È la divisione pasticceria della cucina del carcere minorile di Nisida, a Napoli.
Un progetto di produzione con lo scopo di finanziare le attività del centro, trasmettere ai ragazzi l’amore e la passione per la ristorazione, in vista del loro ri inserimento nella società. Il progetto è seguito dal Pastry Chef Ciro Ferrantino e suo figlio Salvatore, che con grande impegno e dedizione si occupano dei “monelli”, producendo tutto il buono della tradizione napoletana e non, disponibile, anche, un servizio catering per eventi. Grande successo a Natale, con ottimi lievitati, ripetono l’esperienza con il dolce e salato della nostra tradizione pasquale e la colomba. Casatiello, tortano e pastiera, non mancano all’appello. La colomba è disponibile nella versione classica e vari altri gusti: Mandorle e canditi all’arancia, Pistacchio, Cioccolato fondente, Cioccolato bianco e amarena, Colomba primavera (fragola, lampone, canditi al limone e gocce di cioccolato bianco).
Asporto e consegne a domicilio
Info e prenotazioni su WhatsApp al nr. 3209310789
LA FORNERIA a Pianura, Napoli
Il maestro Massimo Maiorano predilige l’utilizzo dei prodotti dell’amata terra pianurese ed i manufatti, rigorosamente realizzati, con Remigio, il suo lievito madre. Ci delizia con la sua colomba classica, medaglia di bronzo 2021, e tante proposte innovative.
Gusti disponibili: Caffè, Noci pecan e caramello, Mondorle e Albicocche, Limoncello, Tre Cioccolati e Arancia, Pistacchio, Frutti di bosco e Cioccolato bianco con Gelsi.
Spedizioni in Italia ed all’estero
Info +39 3311099593 – 0816136716
ALESSANDRO SLAMA
Il lievito madre di Alessandro Slama, è in continua evoluzione grazie allo studio e alla cura costante di tutti gli ingredienti. Lo stesso vale per la frutta candita presente all’interno delle specialità del maestro ischitano, non a caso gli abbinamenti e la canditura vengono realizzati direttamente da Alessandro Slama. Una volta realizzato l’impasto della colomba, questo viene lasciato lievitare per circa 36 ore fino al momento della cottura.
Le colombe artigianali di Alessandro Slama sono disponibili nella versione tradizionale e nelle varianti al cioccolato, alla gianduia, al pistacchio di bronte, ai frutti di bosco e al cioccolato salato e caramello.
MALAFRONTE a Gragnano, Napoli
La famiglia Malafronte sono panificatori dal 1906. L’odore del buon pane di una volta inebria i sensi ed i loro lievitati non passano inosservati. Insigniti dei 3 spicchi Gambero Rosso, sono un’eccellenza del nostro territorio. Mi piace tanto il packaging delle colombe, proposte quest’anno, che potete acquistare sullo shop-online. Vari gusti proposti: Classica, Amarene, Profumi di Costiera, Nocciolosa, Gianduia, Mandarino tardivo di Ciaculli, Mela Annurca.
Spedizioni nazionali ed internazionali
DE VIVO a Pompei, Napoli
Nata negli anni 30, come panificio, idealmente situata tra gli scavi ed il santuario di Pompei, oggi la pasticceria è gestita dalla seconda generazione di famiglia, capitanata da Marco De Vivo. Sempre di rigore l’utilizzo del lievito madre come nonno De Vivo ha insegnato. Una mia tappa obbligatoria, ogni qual volta mi reco a Pompei e voglio segnalare un’ottima sfogliatella. Maestro dei lievitati, l’ormai famoso, Alfonso Schiavone.
Bella la proposta di colombe artigianali, classica ed innovative come la Albicocca “pellecchiella” del Vesuvio e pasta di Mandorla, la Sfogliatella con il tipico ripieno del dolce, la Nocciolata un omaggio alla nocciola di Giffoni, la Colomba zeppola, ispirata al tipico dolce del papà, impasto arricchito con amarene candite e farcia di ganache al gusto di crema pasticciera.
Spedizioni nazionali ed internazionali
MAMMA GRAZIA a Nocera Superiore, SA
Li ho scoperti per caso, chiedendo un informazione, ed osservando il locale e le sue vetrine espositive, ben curate, misti ad un odore di “cose buone”, acquistai qualche pezzo di pasticceria ed un pandoro. Alla degustazione trovai un lievitato di classe, che confermo’ la passione di una famiglia di panificatori da 80anni: i Bevilacqua. Tradizione da padre in figlio.
Tante le proposte di colombe per il 2021, con una tradizionale realizzata con grani antichi del Cilento e burro di Normandia.
Shop-online e spedizioni
www.pasticceriamammagrazia.com
LA BOTTEGA DEL DOLCE Cicciano, NA
Non hanno un sito internet, poco attivi sui “social” eppure Pasquale D’Avanzo, Pastry Chef e socio della pasticceria, è Medaglia D’oro 2021, con la sua colomba innovativa, al Campionato FIPGC. La dice lunga la sua umiltà. 47anni ed una vita dedita al lavoro ed allo studio dei grandi lievitati, lo portano ad un grande traguardo personale e professionale. Alla bottega del dolce si respira aria di tradizione, semplice e senza fronzoli. Un professionista appassionato e di grande talento, capace di offrire un grande lievitato. Da seguire. Effettuano consegne a domicilio.
Info e prenotazioni
0818248222 – 3396380407
