La pasta e patate con la provola è un piatto tradizionale della cucina napoletana.
Le origini della pasta e patate con la provola
La pasta e patate con la provola è un piatto tradizionale della cucina napoletana, noto per la sua semplicità e sapore avvolgente, che affonda le sue radici nel XVIII secolo. Questo piatto, nato dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e a buon mercato, è diventato un simbolo della cucina partenopea, apprezzato per il suo sapore ricco e confortante. La sua storia e le sue varianti sono testimonianza della creatività e dell’ingegnosità della cucina napoletana.
Storia e Tradizione
La pasta e patate con la provola trova la sua prima menzione storica nel libro “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1773. Inizialmente, la ricetta era piuttosto semplice, prevedendo solo pasta, patate, un soffritto e una mantecatura finale con Parmigiano. L’aggiunta della provola e della pancetta, ingredienti oggi considerati fondamentali in molte varianti del piatto, avvenne nei decenni successivi.
La popolarità del piatto deriva dalla disponibilità e dal basso costo degli ingredienti principali: la pasta e le patate. Quest’ultime, introdotte in Campania nel 1600, si adattarono perfettamente al clima meridionale, diventando ben presto un alimento base della dieta locale. La combinazione di pasta e patate, entrambi ricchi di carboidrati, ha dato vita a un piatto sostanzioso e saziante, capace di conquistare il cuore e il palato dei napoletani.
Varianti del Piatto
Nel corso degli anni, la pasta e patate con la provola ha subito diverse evoluzioni, arricchendosi di nuovi ingredienti e varianti. Una delle aggiunte più significative è stata quella della provola, un formaggio tipico della Campania, che conferisce al piatto una consistenza filante e un sapore più intenso.
Alcune varianti includono l’uso della pancetta, che aggiunge una nota affumicata e arricchisce ulteriormente il sapore del piatto. Altri ancora preferiscono preparare la pasta e patate “in bianco”, senza pomodori, per una versione più delicata del piatto.
La preparazione tradizionale prevede l’uso della pasta mista, un tempo ottenuta mescolando gli avanzi dei diversi formati di pasta disponibili in casa. Questo dettaglio, insieme alla consistenza “azzeccata” (non brodosa) del piatto, è fondamentale per rispettare la tradizione napoletana.
Conclusione
La pasta e patate con la provola rappresenta un esempio perfetto della capacità della cucina napoletana di trasformare ingredienti semplici e umili in piatti ricchi di sapore e tradizione. Ogni variante del piatto racconta una storia di adattamento e creatività, riflettendo l’evoluzione della cultura culinaria partenopea. Dai ristoranti stellati alle trattorie di quartiere, la pasta e patate con la provola continua a essere un pilastro della gastronomia napoletana, amato per la sua semplicità e il suo sapore autentico.
A Napoli, puoi gustare questa prelibatezza in vari ristoranti e trattorie.
- Trattoria Da Nennella: Questa trattoria, è diventata una vera istituzione a Napoli. Conosciuta per la sua cucina casalinga e l’atmosfera vivace, offre una delle migliori versioni della pasta e patate con la provola.
- La Locanda Gesù Vecchio: Un altro eccellente ristorante dove assaporare questo piatto tradizionale. La Locanda Gesù Vecchio è nota per la sua autenticità e per la qualità dei piatti serviti, tra cui spicca la pasta e patate con la provola.
- Mimì alla Ferrovia: Situato vicino alla Stazione Centrale, questo ristorante offre una versione del piatto che rispetta la tradizione, con una consistenza “azzeccata” che quasi si può mangiare con la forchetta. La pasta e patate con la provola qui diventa un piatto cult per i buongustai.
- Osteria della Mattonella: Questo locale offre un ambiente raccolto e un’atmosfera accogliente, con pavimenti originali e travi di legno ai soffitti. La pasta e patate con la provola è uno dei piatti forti, servito con provola affumicata e Parmigiano grattugiato.
- RestaQmme: Un ristorante che propone una versione del piatto con un tocco moderno, affiancando la tradizionale pasta e patate con la provola all’astice. Un luogo dove la tradizione incontra la modernità.
- Pizzeria Salvo: Sebbene sia famosa per le sue pizze, la Pizzeria Salvo offre anche una frittatina di pasta e patate con pasta mista di Gragnano IGP, patate, Parmigiano Reggiano DOP, prosciutto crudo e pepe, che rappresenta una variante interessante del piatto tradizionale.
- Umberto dal 1916: Un ristorante storico che propone una cucina tradizionale napoletana con un tocco di modernità. La pasta e patate con la provola è uno dei piatti che attira buongustai da tutta la città.
- Cantina del Gallo: Questa caratteristica trattoria napoletana è un altro luogo dove poter gustare una eccellente pasta e patate con la provola, preparata seguendo la tradizione nel tegame.
- Casa Capasso: Situata in Via Tribunali, nel cuore del centro storico, questa trattoria e pizzeria offre piatti tradizionali napoletani, tra cui la pasta e patate con la provola, preparati come li farebbe la nonna.
- Januarius – qui potete provare una versione rivisitata: pasta mista mista artigianale, patate silane, salsiccia sbriciolata dì maiale nero casertano, funghi porcini e tartufo nero del Parco Nazionale del Pollino.
Questi ristoranti rappresentano solo una parte dell’offerta culinaria di Napoli per quanto riguarda la pasta e patate con la provola. Ogni locale ha la sua unicità, sia nella preparazione del piatto che nell’atmosfera, offrendo un’esperienza autentica della cucina napoletana.
Assicurati di prenotare in anticipo, poiché questi ristoranti sono molto popolari tra i locali e i turisti in cerca di un’esperienza culinaria autentica a Napoli.
RICETTA