Polemica sulla Cassata Siciliana: Il Parere di Iginio Massari
Nel mondo della pasticceria, la cassata siciliana è un simbolo di tradizione e maestria artigianale. Tuttavia, recentemente, il rinomato pasticcere Iginio Massari ha scatenato una polemica con le sue dichiarazioni sulla ricetta tradizionale di questo dolce iconico.
In una recente intervista, Massari ha espresso il parere che la cassata non riesca a conquistare il pubblico mondiale come il cannolo a causa della sua eccessiva dolcezza
Le sue osservazioni hanno generato reazioni contrastanti, con lo chef siciliano Natale Giunta che ha risposto in difesa della ricetta tradizionale della cassata, sottolineando che questa preparazione dolciaria ha una storia millenaria e non necessita di modifiche.Giunta ha ribadito l’importanza di preservare le ricette tradizionali che hanno radici profonde nella cultura e nella storia siciliana
Cenni Storici
La cassata siciliana ha origini antiche, risalenti al periodo arabo in Sicilia. Questo dolce ricco e sfizioso è composto da un guscio di pasta reale ripieno di ricotta dolce, canditi e glassa di zucchero. La sua preparazione richiede abilità e pazienza, e ogni pasticciere ha la propria versione unica della ricetta tramandata di generazione in generazione.
La Ricetta della Cassata Siciliana
Ingredienti:
– 500g di ricotta fresca
– 150g di zucchero a velo
– Scorza grattugiata di un’arancia
– 100g di frutta candita a cubetti
– 50g di gocce di cioccolato fondente
– 200g di pasta reale
– Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
1. In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza d’arancia fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungere la frutta candita e le gocce di cioccolato alla crema di ricotta.
3. Foderare uno stampo con la pasta reale, versare il composto al suo interno e coprire con altra pasta reale.
4. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
5. Una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo.
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La polemica sollevata da Iginio Massari ha diviso gli appassionati di dolci tradizionali. Qual è il tuo parere su questa controversia? Condividi con noi i tuoi pensieri sulla cassata siciliana e su come dovrebbe essere preparata! Lascia un commento qui sotto e invita i tuoi amici a partecipare alla discussione condividendo questo post sulle tue piattaforme social preferite. Buon appetito!