La ricciola è un pesce molto apprezzato nelle cucine mediterranee per la sua carne delicata, ma ricca di sapore. Conosciuta anche come “seriola dumerili”, appartiene alla famiglia dei carangidi, ed è una specie pelagica che vive nelle acque temperate e tropicali, inclusi i mari italiani.

Caratteristiche della Ricciola

Il suo aspetto imponente e slanciato, come si può osservare nella foto, la rende facilmente riconoscibile nei mercati del pesce. La ricciola può raggiungere dimensioni notevoli e il suo peso può superare i 50 chilogrammi, il che la rende una delle prede più ambite dai pescatori. Dal punto di vista nutrizionale, la sua carne è considerata una delle migliori per una dieta sana ed equilibrata: è ricca di proteine, vitamine e grassi Omega-3, che contribuiscono al benessere cardiovascolare.

Ricciola in Cucina

Essendo un pesce versatile, la ricciola si presta a molte preparazioni culinarie, che vanno dalle semplici grigliate alle più elaborate ricette gourmet. La sua carne compatta e delicata mantiene bene la cottura, risultando perfetta per ricette sia cotte che crude. Di seguito ti propongo una delle ricette più apprezzate per gustare al meglio questo straordinario pesce.

Ricetta: Ricciola al Forno con Limone e Erbe Aromatiche

Ingredienti:

  • 4 filetti di ricciola (circa 200 g ciascuno)
  • 2 limoni biologici
  • 2 spicchi d’aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • 2 rametti di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

  1. Preparazione del pesce: Inizia sciacquando i filetti di ricciola sotto acqua fredda e asciugali delicatamente con carta da cucina. Prepara una teglia da forno foderata con carta da forno e adagia i filetti con la pelle rivolta verso il basso.
  2. Marinatura: Spremi il succo di un limone e cospargilo uniformemente sui filetti. Aggiungi sale e pepe a piacere. Taglia il secondo limone a fettine sottili e disponile sopra il pesce. Tritura finemente il prezzemolo e mescolalo con l’aglio schiacciato, rosmarino e un filo d’olio d’oliva. Distribuisci il composto di erbe sopra i filetti, massaggiando delicatamente.
  3. Cottura: Versa il vino bianco nella teglia intorno al pesce e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la carne diventa opaca e si stacca facilmente con una forchetta.
  4. Servizio: Una volta cotta, servi la ricciola direttamente in tavola con una spruzzata extra di succo di limone fresco e un filo d’olio d’oliva. Accompagna il piatto con un contorno di verdure di stagione grigliate o con delle patate al forno per un pasto completo e bilanciato.

Altre Idee per Gustare la Ricciola

Oltre a questa ricetta classica al forno, la ricciola può essere preparata in molti altri modi:

  • Crudo: Il carpaccio di ricciola condito con olio d’oliva, succo di limone e pepe nero è un antipasto leggero e delizioso.
  • Alla griglia: Cuocere la ricciola alla brace esalta il suo sapore naturale, soprattutto se servita con una salsa a base di agrumi.
  • In guazzetto: Perfetta per un piatto più elaborato, la ricciola può essere cotta in una salsa di pomodoro, olive, capperi e un tocco di peperoncino per un guazzetto ricco e saporito.

FAQ sulla Ricciola

  1. Dove posso acquistare la ricciola?
    Puoi trovarla nelle pescherie locali, specialmente nelle zone costiere, oppure nei mercati ittici. È disponibile fresca o congelata.
  2. Quali sono i benefici nutrizionali della ricciola?
    La ricciola è ricca di proteine magre, grassi Omega-3, vitamine e minerali essenziali, che contribuiscono alla salute del cuore e del cervello.
  3. Come riconoscere una ricciola fresca?
    La ricciola fresca ha occhi chiari e brillanti, carne soda e un odore delicato di mare. Evita pesci con un odore forte e carne flaccida.
  4. Qual è il miglior metodo di cottura per la ricciola?
    La ricciola è deliziosa sia cotta che cruda. Al forno, alla griglia o in umido sono tra i metodi di cottura più apprezzati.
  5. Posso congelare la ricciola?
    Sì, la ricciola può essere congelata. Assicurati di conservarla in un sacchetto ermetico per mantenere la freschezza fino a tre mesi.

Se ami il pesce e vuoi portare un piatto speciale sulla tua tavola, la ricciola è una scelta eccellente che ti permetterà di esplorare nuove preparazioni culinarie!