Mario Cammardella - Cucina di tradizione a 0,99e l'etto - Foodmakers.it

Nasce a Napoli Fuorigrotta, in Via Diocleziano, a pochi passi da casa mia, la tavola calda, DA MARIO. Mario Cammardella è un personaggio di spicco del mondo pizza, conosciuto anche per le sue Apepizza e Food truck, utilizzati per eventi, pubblici e privati, nelle migliori location campane. Durante la stagione estiva, lo ritroviamo gestore dei ristoranti di due dei più importanti Lidi balneari di Posillipo: il Gabbiano e l’Ideal, quest’ultimo situato ai piedi dello splendido e più famoso Palazzo Donn’Anna.

Con Mario, scopro tutto un mondo di intraprendenza e solidarietà. Il suo sorriso e la sua positività sono contagiosi. Proveniente da una famiglia di ristoratori, da giovanissimo, mostra grande interesse per la cucina tradizionale, appresa seguendo i metodi antichi di famiglia. Ama i prodotti del territorio e le sue doti culinarie si rivelarono davvero importanti. Presto, però, inizia a soffrire della mancanza del contatto con il pubblico, che, purtroppo, in cucina è praticamente inesistente. Inizia, cosi, a interessarsi all’arte bianca e da autodidatta, inizia a lavorare in pizzeria. Tanti maestri hanno contribuito alla sua formazione e il suo carattere, gentile e simpatico, gli valsero bei successi. Giovanissimo, era già maturo e consapevole di ciò che voleva dalla vita. Si lancia, con successo, nella sua prima esperienza imprenditoriale, arrivando a essere proprietario di ben 7 pizzerie, di cui una nel famoso quartiere storico della Pignasecca.

Arriviamo al 2017. Proprietario di una pizzeria nel quartiere della Loggetta, a causa di una voragine in strada e incessanti lotte con le autorità, fu costretto alla chiusura. Ma Mario non si arrese ed ebbe la brillante idea di vendere pizze in strada, utilizzando un Apepizza. Ne è passata di acqua sotto i ponti! L’inarrestabile Mario, tra lidi e serate famose, dove può sfoggiare tutta la sua arte e il meglio di sé, oggi, si lancia in una nuova sfida. La cucina tradizionale napoletana venduta all’asporto, a soli 0,99e l’etto.

Vado da lui, per una chiacchierata e un caffè, quasi tutti i giorni e che piacere vederlo cucinare. Il locale, diviso in due zone aperte, è pulito e ben organizzato. Una parete ci racconta la sua storia con bellissime foto in b/n. Un paio di sgabelli e un pensile sono a disposizione per un pasto veloce. Nessun segreto con la cucina a vista e le aperture in stile “vintage” industriale. Non poteva essere diverso: Mario ha bisogno del contatto con il pubblico ed è lui stesso a servire la clientela. Una vetrina mette in bella mostra tutte le prelibatezze della gastronomia napoletana.

Il menù è diverso tutti i giorni. Da non perdere, una favolosa pasta alla Genovese, la mitica Pasta e patate con la provola e un buon bicchiere di vino rosso di proprietà. Antipasti, primi piatti e secondi della tradizione, sempre gustosi, vari e cucinati con prodotti freschissimi delle migliori marche. Tutto allo stesso prezzo.

Il packaging è di classe e ben studiato, lo adoro. Nell’interesse della lotta contro la povertà e lo spreco alimentare, Mario ha già una lunga lista di famiglie in difficoltà, alle quali dona tutti i giorni i pasti rimanenti a fine servizio. Un gesto generoso e ammirevole di un imprenditore di tutto rispetto.

Mi piace tanto discutere con lui perché è una persona buona, disponibile e un vulcano di idee ancora da realizzare. Lontano dal mondo ristorativo che ci circonda, da falsi miti e ideologie, è completamente immerso nell’essenziale del suo percorso, sia personale che professionale. Mi confessa che con il Lockdown e i nuovi orari di lavoro, (aperto solo a pranzo dal lunedì al sabato), ha riscoperto, con piacere, le gioie della famiglia e soprattutto della paternità. Papà di due bimbi, non ha più voglia di avere orari di lavoro impossibili, che impedirebbero la sua presenza nella loro crescita.

Progetti futuri? Sempre tanti. Mario è un fautore del dare spazio ai giovani ed alla loro formazione, creando posti di lavoro, anche in situazioni difficili come quella attuale. Chissà quale altra sorpresa ci riserva nell’immediato futuro.

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