Ingredienti per 4 persone
320 g di orzo Di Martino
500 g di zucca
150 g di filetto di tonno
100 g di olive nere di Gaeta
5 g di aglio
1 rametto di menta
peperoncino
300 g di acqua
aceto di vino bianco
olio evo
sale
Procedimento
Tagliate la zucca a fettine piuttosto sottili, grigliatela e conditela con aglio, olio, aceto e peperoncino, dopodiché frullatela fino a ottenere una crema omogenea.
Denocciolate le olive nere e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Trasferitele in forno a 62 °C per 15 ore. Una volta seccate, frullatele per ricavare una granella.
In una padella capiente scaldate un filo d’olio. Aggiungete il rametto di menta e, infine, il filetto di tonno, avendo cura di farlo rosolare velocemente su tutti i lati.
Versate l’acqua in un pentolino e portatela a ebollizione. Salatela leggermente e unite l’orzo. Lasciate cuocere per tre minuti, dopodiché aggiungete la crema di zucca. Completate la cottura per altri 7-8 minuti.
Una volta pronto, togliete l’orzo dal fuoco e mantecatelo con un filo d’olio.
Distribuite l’orzo sul fondo dei piatti e disponetevi sopra il filetto di tonno tagliato a tocchetti. Completate il tutto con una spolverata di granella di olive nere.
