RICETTA DEL MAESTRO PANIFICATORE FAVIO GARGIULO
Docente dell’Accademia di Formazione sull’Arte Bianca di Molino sul Clitunno
INGREDIENTI
- 1 Kg DI FARINA Tipo 1 LE RUVIDE
- 150 Gr DI PASTA MADRE
- 600 Gr D’ACQUA FREDDA a 0,4 GRADI
- 20 Gr DI SALE MARINO FINO
SOLO 3 PASSAGGI PER UN PANE CROCCANTE, CORPOSO, GENUINO E DALL’INTENSO PROFUMO DI GRANO
PROCEDIMENTO
- UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UN PANETTO LISCIO ED OMOGENEO. LASCIAR RIPOSARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 90 MIN.
- FORMARE UNA PAGNOTTA, RIPORLA IN UN CESTINO DI VIMINI CON TELO INFARINATO, COPRIRE E LASCIAR RIPOSARE 1 ORA A TEMPERATURA AMBIENTE. SUCCESSIVAMENTE INSERIRE IN FRIGO PER 24 ORE.
- INFORNARE A 220°C PER 20 MIN. ED ABBASSARE IL FORNO A 180°C PER ALTRI 30 MIN.
CONSIGLIO: lasciar riposare un paio d’ore prima di consumare.
QUALCOSA IN PIU’: LE RUVIDE
Le farine macinate a pietra “Le Ruvide”, sono più ricche di fibre nobili e di nutrienti del chicco d’origine e sono un elemento fondamentale e tradizionale dell’antica arte molitoria. Oggi le farine macinate a pietra sono state riscoperte dai consumatori e dai professionisti dell’arte bianca per il loro elevato contenuto di fibre, nell’ottica del benessere a tavola e per la loro capacità di conferire al prodotto finito tutto il sapore e il profumo del grano, lavorato a basse temperature.
La linea Le Ruvide di Molino sul Clitunno si compone di una Tipo 1, di una Manitoba Tipo 1 e di una farina Integrale tutte di elevatissima qualità.
