Alberto Bertani, chef del QB Duepuntozero, ci propone uno dei suoi piatti:
Pasta fresca
150 gr farina00
150 gr farina semola
2 uova
2 tuorli
Impastare e far riposare in frigorifero
Per il ripieno
1 zucca delicata
2 cucchiai mascarpone
100 gr grana
Sale e pepe qb
Tagliare la zucca a spicchi, eliminare i semi. Avvolgere gli spicchi nella carta stagnola, cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotta, eliminare la buccia e far scolare la polpa con un peso sopra in uno chinoix per 2 ore . Passare al bimby, aggiungere il grana, il mascarpone e il sale ed il pepe.
Per la salsa al bagoss
100 gr bagoss grattugiato
100 gr panna
Far sciogliere a bagno maria il Bagoss all’interno della panna e poi emulsionare con un mini pimer .
Per il crumble
40 gr farina 00
40 gr farina semola
50 gr burro morbido
40 gr amaretti sbriciolati
40 gr grana grattugiato
5 gr. Sale
Impastare tutto insieme e poi cuocere al forno.
Stendere la pasta e formare i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata , padellare con burro e salvia . Servire su un fondo di fonduta al bagoss e sbriciolare il crumble prima di servire.
