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Bigoli nobili Sgambaro con baccalà mantecato e pesto di broccolo. Ricetta di deliziosavirtu, Tiziana Ricciardi

Yields4 ServingsPrep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

Il menu del Natale 2022 si veste di tradizione e creatività con un primo piatto di eccellenza proposto dal pastificio veneto, in collaborazione con la food blogger deliziosavirtu, la talentuosa Tiziana Ricciardi.

 320 g di Bigoli Nobili Sgambaro
Per il pesto di broccoli
 280 g di cimette di broccolo
 25 g di mandorle pelate
 30 g di pecorino grattugiato
 ½ spicchio di aglio
 6 foglie di basilico
 olio extravergine di oliva q.b.
Per il baccalà mantecato
 450 g di baccalà dissalato
 ½ limone
 2 foglie di alloro
 prezzemolo tritato q.b.
 olio extravergine di oliva q.b
 sale e pepe
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Lessate le cimette di broccoli in una pentola con acqua salata. Scolateli bene, mettete da parte qualche cimetta per decorare e la restante parte nel boccale di un frullare. Unite il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, le foglie di basilico e l’aglio a pezzettini. Unite poco per volta l’olio extravergine di oliva e frullate sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

In una pentola adagiate i pezzi di baccalà e ricopriteli a filo con dell’acqua fredda, unite il succo del limone e le foglie di alloro. Cucinate il baccalà per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, scolate il baccalà conservando un po’ del liquido di cottura; Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le spine e sfaldatelo con le mani.
Mettetelo nella ciotola della planetaria munita di frusta, azionate la planetaria ed aggiungete al filo l’olio extravergine di oliva poco per volta sino ad ottenere un composto cremoso. Se il composto risulterà troppo sodo allora potrete aggiungere un po di acqua di cottura tenuta da parte. Il baccalà potete anche lavorarlo a mano con una frusta. Aggiungete ora il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i bigoli nobili in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con il pesto di broccoli. Se occorre aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a quando i bigoli saranno ben amalgamati.
Distribuite in un piatto i bigoli nobili e serviteli con una quenelle di baccalà mantecato e qualche cimetta di broccolo tenuta precedentemente da parte. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite
con una macinata di pepe.

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