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Yields1 Serving
Pasta Frolla al Cacao
 150 g burro
 150 g zucchero semolato
 1 uovo
 6 g lievito in polvere
 280 g farina 00
 25 g cacao amaro in polvere
 1 pizzico di sale
 vaniglia
Crema Pasticcera al Cioccolato
 100 g crema pasticcera
 120 g ganache al cioccolato
Crema Pasticcera
 500 ml latte
 150 g tuorlo
 100 g zucchero semolato
 80 g amido di mais
 1 pizzico di sale
 aromi (vaniglia, limone)
Ganache al Cioccolato
 120 g panna
 170 g cioccolato fondente 60%
1

Pasta Frolla al Cacao:
Lavorare insieme il burro, lo zucchero, il sale e gli aromi.
Aggiungere l’uovo e continuate a impastare, quindi completare con la farina, il lievito e il cacao mescolati insieme fino a formare un composto omogeneo e compatto.
Formare un panetto con l’impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarlo.

Crema Pasticcera al Cioccolato:
Unire le due creme e lavorarle con una frusta, senza montarle, fino ad ottenere una crema uniforme.

Crema Pasticcera:
Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia, il sale e la buccia di un limone.
Nel frattempo in una ciotola miscelare insieme lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, e l’amido.
Aggiungere i tuorli (leggermente sbattuti in precedenza) e mescolare bene tutto con una frusta.
Quando il latte bolle, togliere la stecca di vaniglia e le bucce di limone, quindi aggiungere nella casseruola il composto di tuorlo, zucchero e amido. Far cuocere per circa 3 minuti continuando a mescolare.
Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza, versare la crema in una ciotola e raffreddarla subito.

Ganache al Cioccolato:
Portare a bollore la panna e unire il cioccolato. Emulsionare e far raffreddare in frigorifero.

Montaggio della torta:
Stendere la frolla al cacao e foderare uno stampo da crostata e forarlo con una forchetta.
Infornare a 180°C per 15 minuti.
Far raffreddare completamente.
Una volta freddo, farcire con la crema al cioccolato e ricoprire la superficie della torta con i frutti di bosco freschi.

Ingredients

Pasta Frolla al Cacao
 150 g burro
 150 g zucchero semolato
 1 uovo
 6 g lievito in polvere
 280 g farina 00
 25 g cacao amaro in polvere
 1 pizzico di sale
 vaniglia
Crema Pasticcera al Cioccolato
 100 g crema pasticcera
 120 g ganache al cioccolato
Crema Pasticcera
 500 ml latte
 150 g tuorlo
 100 g zucchero semolato
 80 g amido di mais
 1 pizzico di sale
 aromi (vaniglia, limone)
Ganache al Cioccolato
 120 g panna
 170 g cioccolato fondente 60%

Directions

1

Pasta Frolla al Cacao:
Lavorare insieme il burro, lo zucchero, il sale e gli aromi.
Aggiungere l’uovo e continuate a impastare, quindi completare con la farina, il lievito e il cacao mescolati insieme fino a formare un composto omogeneo e compatto.
Formare un panetto con l’impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarlo.

Crema Pasticcera al Cioccolato:
Unire le due creme e lavorarle con una frusta, senza montarle, fino ad ottenere una crema uniforme.

Crema Pasticcera:
Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia, il sale e la buccia di un limone.
Nel frattempo in una ciotola miscelare insieme lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, e l’amido.
Aggiungere i tuorli (leggermente sbattuti in precedenza) e mescolare bene tutto con una frusta.
Quando il latte bolle, togliere la stecca di vaniglia e le bucce di limone, quindi aggiungere nella casseruola il composto di tuorlo, zucchero e amido. Far cuocere per circa 3 minuti continuando a mescolare.
Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza, versare la crema in una ciotola e raffreddarla subito.

Ganache al Cioccolato:
Portare a bollore la panna e unire il cioccolato. Emulsionare e far raffreddare in frigorifero.

Montaggio della torta:
Stendere la frolla al cacao e foderare uno stampo da crostata e forarlo con una forchetta.
Infornare a 180°C per 15 minuti.
Far raffreddare completamente.
Una volta freddo, farcire con la crema al cioccolato e ricoprire la superficie della torta con i frutti di bosco freschi.

Notes

Crostata al cioccolato e frutti di bosco by Marcello Rapisardi

Redazione Foodmakers

Account della redazione del web magazine Foodmakers. Per invio di comunicati stampa o segnalazione eventi scrivere a foodmakersit@gmail.com

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