AuthorRedazione FoodmakersCategoryDolci
Per prima cosa procedo con l’autolisi di almeno 2 ore utilizzando tutta la farina e l’acqua della ricetta, questo mi permetterà un maggiore assorbimento dei liquidi ed uno sviluppo migliore dell’impasto.
Successivamente si inserisce il li.co.li rinfrescato 4 ore prima, e si comincia ad impastare fino ad ottenere una perfetta incordatura dell’impasto.
A questo punto si aggiunge l’olio evo e il sale e si lascia riposare il composto per circa mezz’ora circa. Poi si procede alla laminazione inserendo l’uvetta precedentemente reidratata e le noci. Si far riposare nuovamente l’impasto e dopo mezz’ora circa si fa un un giro di pieghe a portafoglio e si ripone il tutto in una ciotola chiudendola ermeticamente in frigo a +4°C per almeno 8 ore.
Passato questo tempo preleviamo l’impasto dal frigo e lo lasciamo a temperatura ambiente per almeno altre 5/6 ore (dipende chiaramente dalla temperatura che avete nell’ambiente di lavoro) finché la focaccia non raddoppierà.
Una volta lievitata si divide l’impasto in 2 panetti che poi stenderanno delicatamente con i polpastrelli creando le fossette tipiche della focaccia.
A questo punto si cosparge la focaccia con abbondante zucchero di canna in modo che in forno si caramellizzi la superficie e si inforna a 250 °C per 10 /15 minuti. Il tempo di cottura dipenderà naturalmente dal forno che utilizzerete.
Ingredients
Directions
Per prima cosa procedo con l’autolisi di almeno 2 ore utilizzando tutta la farina e l’acqua della ricetta, questo mi permetterà un maggiore assorbimento dei liquidi ed uno sviluppo migliore dell’impasto.
Successivamente si inserisce il li.co.li rinfrescato 4 ore prima, e si comincia ad impastare fino ad ottenere una perfetta incordatura dell’impasto.
A questo punto si aggiunge l’olio evo e il sale e si lascia riposare il composto per circa mezz’ora circa. Poi si procede alla laminazione inserendo l’uvetta precedentemente reidratata e le noci. Si far riposare nuovamente l’impasto e dopo mezz’ora circa si fa un un giro di pieghe a portafoglio e si ripone il tutto in una ciotola chiudendola ermeticamente in frigo a +4°C per almeno 8 ore.
Passato questo tempo preleviamo l’impasto dal frigo e lo lasciamo a temperatura ambiente per almeno altre 5/6 ore (dipende chiaramente dalla temperatura che avete nell’ambiente di lavoro) finché la focaccia non raddoppierà.
Una volta lievitata si divide l’impasto in 2 panetti che poi stenderanno delicatamente con i polpastrelli creando le fossette tipiche della focaccia.
A questo punto si cosparge la focaccia con abbondante zucchero di canna in modo che in forno si caramellizzi la superficie e si inforna a 250 °C per 10 /15 minuti. Il tempo di cottura dipenderà naturalmente dal forno che utilizzerete.
