AuthorSara SannaCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediateDaniel Canzian è considerato "L'ultimo degli allievi brillanti di Gualtiero Marchesi". Onore e onere che sembrano non pesargli, lui è un cuoco vero, dinamico, che non si ferma mai al semplice e allo scontato.
Ben presto diventa executive chef al Marchesino, ne assorbe l’idea di cucina del Maestro Marchesi. Il 2013 è l’anno della svolta con l’apertura a Milano, in zona Brera, del “DanielCanzian Ristorante”.
La cucina italiana è di per sé sostenibile perché nasce dalla cultura popolare, non dallo sfarzo dei palazzi. Nasce dal riutilizzo di quello che c’era negli orti, seguendo il ciclo delle stagioni e cercando di non sprecare niente.
Lo stoccafisso (in Veneto definito baccalà) viene considerato tra i pesci più preziosi, non tanto per il suo effettivo valore economico, quanto per il suo importante contributo storico: potendo essere conservato per molto tempo consentiva di sfamare molte famiglie.
Ingredienti:
Procedimento:
Per la salsa di alici:
Scolare le alici, frullarle e montarle con olio a filo sino ad ottenere una vera e propria maionese di alici. Ammorbidire con acqua.
Per gli gnocchi:
Cuocere le patate a 130 gradi in forno avvolte da carta alluminio per un'ora. Aprire la carta e continuare per 10 minuti.
Passare a schiacciapatate con tutti gli altri ingredienti.
Si dovrà formare una massa morbida, delicata ed omogenea.
Con la pasta di patate modellare una pasta della grandezza di un uovo e con il pollice spingere dentro il centro creando un buco che andrà riempito con il baccalà.
Chiudere lo gnocco dando la forma classica.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata per 4-5 minuti.
Scolare gli gnocchi, asciugarli e rosolarli in padella con olio ed uno spicchio d’aglio.
Per i cipollotti:
Tagliare in quarti i cipollotti, condirli con sale ed olio quindi rosolarli in padella antiaderente.
Completamento del piatto
Completare la cottura degli gnocchi in forno per qualche minuto. Nel frattempo stendere la salsa di alici a specchio nel piatto, adagiarvi sopra gli gnocchi e completare con i petali di cipollotto.
Servire.
Ingredients
Directions
Per la salsa di alici:
Scolare le alici, frullarle e montarle con olio a filo sino ad ottenere una vera e propria maionese di alici. Ammorbidire con acqua.
Per gli gnocchi:
Cuocere le patate a 130 gradi in forno avvolte da carta alluminio per un'ora. Aprire la carta e continuare per 10 minuti.
Passare a schiacciapatate con tutti gli altri ingredienti.
Si dovrà formare una massa morbida, delicata ed omogenea.
Con la pasta di patate modellare una pasta della grandezza di un uovo e con il pollice spingere dentro il centro creando un buco che andrà riempito con il baccalà.
Chiudere lo gnocco dando la forma classica.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata per 4-5 minuti.
Scolare gli gnocchi, asciugarli e rosolarli in padella con olio ed uno spicchio d’aglio.
Per i cipollotti:
Tagliare in quarti i cipollotti, condirli con sale ed olio quindi rosolarli in padella antiaderente.
Completamento del piatto
Completare la cottura degli gnocchi in forno per qualche minuto. Nel frattempo stendere la salsa di alici a specchio nel piatto, adagiarvi sopra gli gnocchi e completare con i petali di cipollotto.
Servire.
