zuppa di cozze
AuthorAdele MunarettoCategoryDifficultyIntermediate

La zuppa di cozze del Giovedì Santo è una tradizione napoletana, ecco la ricetta

Yields4 Servings
Prep Time1 hrCook Time45 minsTotal Time1 hr 45 mins
 12 qts freselline croccanti
 1 kg polpo verace
 1,50 kg cozze
 700 g maruzzielli
 500 g vongole
 200 g pomodorini
 mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
 0,20 l olio extravergine d’oliva
 olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
 2 qts spicchi d'aglio
 prezzemolo tritato
1

Pulire il polpo e cuocerlo in una pentola piena d’acqua per 50/60 minuti, farlo raffreddare e tagliare i tentacoli  mantenendoli lunghi.
Conservare il brodo del polpo.

2

Pulire bene le cozze, lavare i maruzzielli, le vongole,  tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini, schiacciare i 2 spicchi d’aglio.
In una pentola mettere 10 cl di olio e 1 spicchio d’aglio farlo imbiondire e poi aggiungere i pomodorini tagliati.

Farli cuocere a fiamma viva per 3/4 minuti e poi aggiungere anche il ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta dopo aver aggiunto 3 mestoli di brodo caldo di polpo.

Ogni tanto controllare e girare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in un tegame soffriggere l'aglio e l’olio extravergine, mettere le cozze e girarle, poi aggiungere 2 mestoli di brodo caldo di polpo facendo attenzione a non cuocerle molto.

A parte  far appassire uno spicchio d’aglio versare le vongole e i lupini, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano.

Appena le cozze sono aperte, alzare i tentacoli del polpo d’altra pentola e unire i maruzzielli e le vongole con il sugo nel tegame delle cozze.

Servire il tutto in piatti fondi dove saranno adagiate le fraganti freselle con sopra le gustosissime cozze, le vongole, i buonissimi mazuzzielli e i tentacoli di polpo veraci.
Il tutto sarà bagnato dal profumato sugo di questa gustosissima zuppa.
Completare con un filo di tradizionale olio rosso al peperoncino.

Ingredients

 12 qts freselline croccanti
 1 kg polpo verace
 1,50 kg cozze
 700 g maruzzielli
 500 g vongole
 200 g pomodorini
 mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
 0,20 l olio extravergine d’oliva
 olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
 2 qts spicchi d'aglio
 prezzemolo tritato

Directions

1

Pulire il polpo e cuocerlo in una pentola piena d’acqua per 50/60 minuti, farlo raffreddare e tagliare i tentacoli  mantenendoli lunghi.
Conservare il brodo del polpo.

2

Pulire bene le cozze, lavare i maruzzielli, le vongole,  tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini, schiacciare i 2 spicchi d’aglio.
In una pentola mettere 10 cl di olio e 1 spicchio d’aglio farlo imbiondire e poi aggiungere i pomodorini tagliati.

Farli cuocere a fiamma viva per 3/4 minuti e poi aggiungere anche il ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta dopo aver aggiunto 3 mestoli di brodo caldo di polpo.

Ogni tanto controllare e girare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in un tegame soffriggere l'aglio e l’olio extravergine, mettere le cozze e girarle, poi aggiungere 2 mestoli di brodo caldo di polpo facendo attenzione a non cuocerle molto.

A parte  far appassire uno spicchio d’aglio versare le vongole e i lupini, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano.

Appena le cozze sono aperte, alzare i tentacoli del polpo d’altra pentola e unire i maruzzielli e le vongole con il sugo nel tegame delle cozze.

Servire il tutto in piatti fondi dove saranno adagiate le fraganti freselle con sopra le gustosissime cozze, le vongole, i buonissimi mazuzzielli e i tentacoli di polpo veraci.
Il tutto sarà bagnato dal profumato sugo di questa gustosissima zuppa.
Completare con un filo di tradizionale olio rosso al peperoncino.

Notes

La zuppa di cozze

Adele Munaretto

Salernitana di nascita ma Flegrea di adozione, Logopedista proprietaria e coordinatrice di un centro di riabilitazione del linguaggio per bambini; dopo i trent'anni si avvicina al mondo del vino e della...

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