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PACCHERI ALLA GENOVESE

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Ricetta dei paccheri alla genovese, procedimento ed ingredienti per realizzare un piatto cult della tradizione napoletana

paccheri alla genovese

 800 g di muscolo dello stinco di bovino detto gamboncello, in alternativa metà muscolo e metà parte superiore della costa detta corazza
 1,20 kg di cipolla ramata - da preferire quella di Montoro (AV)
 500 g di paccheri trafilati al bronzo
 1 1 costa di sedano
 2 carote piccole
 1 bicchierino di vino bianco secco
 100 ml di passata di pomodoro
 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
 sale q.b.
 parmigiano reggiano q.b.
1

In una casseruola dal bordo alto preparare un battuto di sedano e carote dove far rosolare la carne, precedentemente tagliata in pezzi di egual misura. Sfumare la carne con il vino bianco e aggiungere le cipolle tagliate finemente, la passata di pomodoro e il sale.

Lasciare cuocere per circa 2 ore e 1/2 a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e a cottura ultimata lasciare riposare.

In abbondante acqua salata cuocere i paccheri, facendo attenzione che rimangano al dente. A fine cottura mantecare la pasta aggiungendo il parmigiano reggiano.

Buon appetito

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