Con il caldo che non da tregua, non c'è niente di meglio di una colorata pasta fredda, ricca di ingredienti di stagione che la rendono un ottimo piatto unico, perfetto anche per un pranzo all'aperto.
Soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero in 3 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Salare, togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e ridurre in purea con un mixer ad immersione.
Mettere da parte fino al completo raffreddamento della salsa.
Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Disporle sulla placca del forno o nel vassoio del microonde usando la funzione Crisp.
Ungerle con poco olio, e lasciarle cuocerle fino a completa doratura.
Tagliare a metà i pomodorini e metterli distanziati in una placca del forno. Cospargerli con olio, poco sale e zucchero di canna.
Infornare a 180° controllando che appassiscano fino a diventare di un colore ambrato, grazie alla caramellizzazione dello zucchero.
Sfogliare il basilico. In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua e sbollentare le foglie di basilico per un minuto.
Prelevarle con la schiumarola, immergendole in una boule di acqua ghiacciata. Scolarle e asciugarle usando un canovaccio pulito.
In un bicchiere da mixer, tritarle finemente aggiungendo olio a filo e poco sale.
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi regolari. Passarli nella farina e rosolarli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio in camicia.
Aggiungere il succo di mezzo limone, la buccia grattuggiata e completare la cottura finchè non risultano dorati.
Salare e mettere da parte.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolarla, raffreddandola rapidamente e procedere all'assemblamento degli ingredienti.
In un contenitore unire alla pasta la salsa di pomodoro, il pollo, le zucchine e le olive taggiasche. Mescolare bene.
In un piatto versare una porzione di pasta, ultimando la ricetta con i pomodorini confit, l'emulsione al basilico e il formaggio Granglona in scaglie.
Decorare con delle foglie di basilico e portare a tavola.
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