Baccalà Cacciatora - Ristorante Pastificio - Chef Gianfranco Pecchioli
Luigi CristianiAuthorLuigi CristianiCategoryDifficultyIntermediate
Yields1 Serving
Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr
Baccalà Cacciatora - Ristorante Pastificio - Chef Gianfranco Pecchioli
Per la salsa cacciatora
 150 g cipolle ramate mondate
 60 g aglio
 70 g capperi sotto aceto
 70 g olive sott’olio taggiasche
 1 mazzetto rosmarino
 1 mazzetto timo
 2 foglie d’alloro
 300 g brodo di pollo o di vitello
 qb vino bianco
 qb sale
 qb olio EVO
Per il Baccalà
 300 g Baccalà dissalato
 qb olio evo
Per l’olio al prezzemolo
 150 g foglie di prezzemolo
 300 ml olio di semi di girasole
Per le olive soffiate
 50 g olive taggiasche denocciolate sott’olio
 6 fogli di carta scotex
Per la finitura del piatto
 100 g Mix di insalate ed erbe aromatiche
1

Per la preparazione della salsa : tritare assieme aglio, cipolla, capperi e olive e stufare il tutto dolcemente in casseruola con gli aromi e l’olio. coprire con il vino bianco ed aggiungere il brodo.

Per le olive soffiate : sgocciolare le olive e tamponarle con carta scotex. disporle su un piatto sopra altra carta pulita e metterle nel microonde a massima potenza per circa due minuti. controllare che siano divenute gonfie, asciutte e friabili o altrimenti dare un altro minuto di cottura.

Per l’olio al prezzemolo : Sciacquare per bene le fogli e di prezzemolo quindi sbianchirle in acqua bollente circa 30 secondi. scolarle e freddarle in acqua e ghiaccio. Strizzarle e asciugarle per bene, quindi metterle in un frullatore con l’olio di semi. frullare fino ad ottenere un composto quasi omogeneo e fine. lasciare decantare il composto e filtrare l’olio verde con un colino a maglia fine.

Per la preparazione del piatto : Cuocere il baccalà porzionato in due pezzi nella salsa cacciatora a fuoco medio, circa 8 minuti. Disporlo insieme all’insalata di erbe aromatiche nel piatto coprendolo con la salsa, condire l’insalata con l’olio al prezzemolo e aggiungere in fine le olive soffiate croccanti.

Ingredients

Per la salsa cacciatora
 150 g cipolle ramate mondate
 60 g aglio
 70 g capperi sotto aceto
 70 g olive sott’olio taggiasche
 1 mazzetto rosmarino
 1 mazzetto timo
 2 foglie d’alloro
 300 g brodo di pollo o di vitello
 qb vino bianco
 qb sale
 qb olio EVO
Per il Baccalà
 300 g Baccalà dissalato
 qb olio evo
Per l’olio al prezzemolo
 150 g foglie di prezzemolo
 300 ml olio di semi di girasole
Per le olive soffiate
 50 g olive taggiasche denocciolate sott’olio
 6 fogli di carta scotex
Per la finitura del piatto
 100 g Mix di insalate ed erbe aromatiche

Directions

1

Per la preparazione della salsa : tritare assieme aglio, cipolla, capperi e olive e stufare il tutto dolcemente in casseruola con gli aromi e l’olio. coprire con il vino bianco ed aggiungere il brodo.

Per le olive soffiate : sgocciolare le olive e tamponarle con carta scotex. disporle su un piatto sopra altra carta pulita e metterle nel microonde a massima potenza per circa due minuti. controllare che siano divenute gonfie, asciutte e friabili o altrimenti dare un altro minuto di cottura.

Per l’olio al prezzemolo : Sciacquare per bene le fogli e di prezzemolo quindi sbianchirle in acqua bollente circa 30 secondi. scolarle e freddarle in acqua e ghiaccio. Strizzarle e asciugarle per bene, quindi metterle in un frullatore con l’olio di semi. frullare fino ad ottenere un composto quasi omogeneo e fine. lasciare decantare il composto e filtrare l’olio verde con un colino a maglia fine.

Per la preparazione del piatto : Cuocere il baccalà porzionato in due pezzi nella salsa cacciatora a fuoco medio, circa 8 minuti. Disporlo insieme all’insalata di erbe aromatiche nel piatto coprendolo con la salsa, condire l’insalata con l’olio al prezzemolo e aggiungere in fine le olive soffiate croccanti.

Notes

Ricetta Baccalà alla cacciatora by Gianfranco Pecchioli
Luigi Cristiani

Luigi Cristiani

Laureato in Economia, ha poi conseguito un MBA presso lo Stoà. Lavora in Enel Green Power dove si occupa di pianificazione e controllo . Dal 2010 scrive su diversi blog di economia e finanza (Il Denaro,...

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