AuthorRedazione FoodmakersCategorySecondi
Preparazione carciofi : mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con mezzo limone per non farli annerire. far scaldare l’aglio nell’olio in un tegame alto e stretto, adagiare i carciofi con il gambi rivolto in alto. far dorare leggermente la base dei carciofi ed aggiungere il resto degli ingredienti, sfumare con abbondante vino bianco, aggiungere una tazzina di acqua e chiudere il tegame facendo cuocere i carciofi a fuoco lento, circa 15/20 minuti fino a che si possano infilzare senza troppa resistenza con una forchetta.
Per la salsa cacio e ovo: Se si dispone di un Bimby è possibile unire tutti gli ingredienti, selezionare la temperatura di cottura a 70° con rotazione della lama bassa e cuocere direttamente la salsa per 10 minuti. quando questa sarà coagulata, frullare a massima velocità per renderla liscia e setosa. Metodo alternativo : Ponendo a bagnomaria i tuorli con il burro e il brodo e il pepe grattugiato, cuocere come fosse uno zabaione mescolando con una frusta fino a che la salsa comincia ad addensarsi, unire il pecorino e il parmigiano grattugiati. continuare a frustare fino a ottenere la consistenza desiderata. Per ulteriore scrupolo fallare la salsa con un minipimer o setacciarla con un colino a magia fine.
Per le costolette di agnello: Procedere con la panatura classica, passando le costolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua ed in fine nel pane panko. Friggere le costolette in olio di semi di girasole, fino a che non diventino ben dorate.
Comporre il piatto: Disporre i carciofi e le costolette nel piatto, servire accanto la salsa ancora calda oppure metterla direttamente nel piatto irrorando specialmente i carciofi. guarnire con foglie di mentuccia.
Ingredients
Directions
Preparazione carciofi : mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con mezzo limone per non farli annerire. far scaldare l’aglio nell’olio in un tegame alto e stretto, adagiare i carciofi con il gambi rivolto in alto. far dorare leggermente la base dei carciofi ed aggiungere il resto degli ingredienti, sfumare con abbondante vino bianco, aggiungere una tazzina di acqua e chiudere il tegame facendo cuocere i carciofi a fuoco lento, circa 15/20 minuti fino a che si possano infilzare senza troppa resistenza con una forchetta.
Per la salsa cacio e ovo: Se si dispone di un Bimby è possibile unire tutti gli ingredienti, selezionare la temperatura di cottura a 70° con rotazione della lama bassa e cuocere direttamente la salsa per 10 minuti. quando questa sarà coagulata, frullare a massima velocità per renderla liscia e setosa. Metodo alternativo : Ponendo a bagnomaria i tuorli con il burro e il brodo e il pepe grattugiato, cuocere come fosse uno zabaione mescolando con una frusta fino a che la salsa comincia ad addensarsi, unire il pecorino e il parmigiano grattugiati. continuare a frustare fino a ottenere la consistenza desiderata. Per ulteriore scrupolo fallare la salsa con un minipimer o setacciarla con un colino a magia fine.
Per le costolette di agnello: Procedere con la panatura classica, passando le costolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua ed in fine nel pane panko. Friggere le costolette in olio di semi di girasole, fino a che non diventino ben dorate.
Comporre il piatto: Disporre i carciofi e le costolette nel piatto, servire accanto la salsa ancora calda oppure metterla direttamente nel piatto irrorando specialmente i carciofi. guarnire con foglie di mentuccia.
