AuthorLuigi CristianiCategoryPrimi piatti
Frullate il burro con gli aghi di pino stendetelo in un foglio di pellicola arrotolatelo e mettetelo in frigo. Sbollentate l’ortica in acqua salata scolatela , senza buttar via l’acqua di cottura, raffreddatela in acqua ghiacciata e poi frullatela. Sbucciate la cipolla tagliatela grossolanamente e tostatela in forno a 180 gradi fino a che non si imbruniscano, mettetela in una pentola e coprire con l’acqua e lasciate cuocere fino ad avere un brodo ridotto. Addensare il latte di capra con la maizena circa 20 gr per 500 ml.Tagliate a metà le nocciole e tostatele a 180 gradi per qualche minuto. Tostate il riso in olio e portare a cottura con l’acqua di cottura dell’ortica ,mantecateli con il burro all’ottica e servitelo con attorno il brodo di cipolla ridotto sopra la riduzione di latte di capra e le nocciole tostate e qualche foglia di pimpinella.
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Frullate il burro con gli aghi di pino stendetelo in un foglio di pellicola arrotolatelo e mettetelo in frigo. Sbollentate l’ortica in acqua salata scolatela , senza buttar via l’acqua di cottura, raffreddatela in acqua ghiacciata e poi frullatela. Sbucciate la cipolla tagliatela grossolanamente e tostatela in forno a 180 gradi fino a che non si imbruniscano, mettetela in una pentola e coprire con l’acqua e lasciate cuocere fino ad avere un brodo ridotto. Addensare il latte di capra con la maizena circa 20 gr per 500 ml.Tagliate a metà le nocciole e tostatele a 180 gradi per qualche minuto. Tostate il riso in olio e portare a cottura con l’acqua di cottura dell’ortica ,mantecateli con il burro all’ottica e servitelo con attorno il brodo di cipolla ridotto sopra la riduzione di latte di capra e le nocciole tostate e qualche foglia di pimpinella.
