Ratanà è un’Osteria Moderna, una delle prime in Italia, concepita per fare la differenza e contribuire allo sviluppo e alla promozione di una cultura gastronomica sostenibile.
In una casseruola unire l’olio extra vergine e mezza cipolla non tagliata; far
appassire. Togliere la cipolla e aggiungere il riso fino a che a farlo diventare
translucido.
Iniziare la cottura con il brodo di carne filtrato, aggiungere lo zafferano in
polvere e in pistilli e cuocere per 14 minuti.
Spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio e il burro e aggiungere l’osso con il
midollo fatto cuocere 5 min in forno a 180°, due cucchiai di fondo bruno e la
gremolada ottenuta tritando prezzemolo, rosmarino, acciughe e buccia di limone.
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