Ecco una ricetta raffinata a base di zucca, perfetta per stupire i tuoi ospiti con il tocco di uno chef stellato!
AuthorAntonio SavareseCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediateGoditi questo raffinato risotto alla zucca, accompagnato da capesante scottate, amaretti sbriciolati . Perfetto per un'esperienza culinaria elegante a casa, bilancia sapori dolci e salati con un tocco di classe.
Preparazione
Prepara la zucca: In una casseruola, soffriggi lo scalogno con un filo d’olio e aggiungi i cubetti di zucca. Cuoci finché la zucca diventa morbida, poi frullala fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe.
Prepara il risotto: Nella stessa casseruola, tosta il riso a secco per alcuni minuti. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo. Prosegui la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura, incorpora la crema di zucca e mescola bene.
Cottura delle capesante: In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi il timo. Cuoci le capesante per circa 1-2 minuti per lato fino a quando risultano ben dorate.
Manteca il risotto: A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano. Manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Impiattamento: Disponi il risotto alla zucca al centro dei piatti. Adagia due capesante sopra ogni porzione e guarnisci con le briciole di amaretti, qualche foglia di salvia fritta e un tocco di zeste di limone per aggiungere freschezza.
Consigli dello chef:
- Per un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di noce moscata nella crema di zucca.
- Puoi aggiungere anche una goccia di aceto balsamico di qualità per esaltare la dolcezza della zucca.
Questa ricetta bilancia la dolcezza della zucca con la nota aromatica degli amaretti, creando un piatto sofisticato e avvolgente perfetto per un'occasione speciale. Buon appetito!
Ingredients
Directions
Preparazione
Prepara la zucca: In una casseruola, soffriggi lo scalogno con un filo d’olio e aggiungi i cubetti di zucca. Cuoci finché la zucca diventa morbida, poi frullala fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe.
Prepara il risotto: Nella stessa casseruola, tosta il riso a secco per alcuni minuti. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo. Prosegui la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura, incorpora la crema di zucca e mescola bene.
Cottura delle capesante: In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi il timo. Cuoci le capesante per circa 1-2 minuti per lato fino a quando risultano ben dorate.
Manteca il risotto: A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano. Manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Impiattamento: Disponi il risotto alla zucca al centro dei piatti. Adagia due capesante sopra ogni porzione e guarnisci con le briciole di amaretti, qualche foglia di salvia fritta e un tocco di zeste di limone per aggiungere freschezza.