Spaghetti con i ricci

AuthorPaola CiminaleCategoryPrimi piatti, ricette della tradizioneDifficultyBeginner

È un primo realizzato con pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità, l’esecuzione della ricetta prevede che si metta tutto a crudo, anche perché cucinare la polpa di riccio, che ha una consistenza particolare, non è per nulla semplice; anzi si rischia di rovinare la consistenza e il sapore della polpa. È necessario trattarlo con delicatezza e non eccedere né in positivo né in negativo nel suo utilizzo perché l’eccesso determina una non buona riuscita del piatto.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g spaghetti
•  20 ricci
•  1 spicchio d'aglio
•  prezzemolo tritato
•  sale
•  pepe macinato fresco

Procedimento:

Aprire i ricci di mare (con molta attenzione, comunque in genere a Bari nelle pescherie ve li aprono loro); se ne calcolano una decina a persona, pulirli bene e ricavarne la polpa. Preparare in una padella un soffritto di olio extravergine d’oliva e aglio. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e passarli in padella nel soffritto di olio evo e aglio. Nella fase di “mantecatura” aggiungere la polpa dei ricci crudi ed amalgamarla con gli spaghetti. Completare con pepe nero macinato al momento, una spolverata di prezzemolo tritato e se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura. E infine gustarsi questo “spaghetto” prelibato e profumato. Buon riccio a tutti!!!