Un metodo squisito per gustare il riccio di mare è di usarlo per condire primi piatti: gli spaghetti o le linguine ai ricci di mare.
Aprire i ricci di mare (con molta attenzione, comunque in genere a Bari nelle pescherie ve li aprono loro); se ne calcolano una decina a persona, pulirli bene e ricavarne la polpa. Preparare in una padella un soffritto di olio extravergine d’oliva e aglio. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e passarli in padella nel soffritto di olio evo e aglio. Nella fase di “mantecatura” aggiungere la polpa dei ricci crudi ed amalgamarla con gli spaghetti. Completare con pepe nero macinato al momento, una spolverata di prezzemolo tritato e se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura. E infine gustarsi questo “spaghetto” prelibato e profumato. Buon riccio a tutti!!!
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