Aprire le ostriche, aiutandosi con un canovaccio, impugnarle e infilare il coltello nella parte posteriore dove è presente una piccola fessura, facendo leva e tagliando il nervo che tiene unite le valve.
Far soffriggere l'aglio in camicia, spegnere i fuochi e aggiungere a crudo la bottarga grattugiata e le ostriche.
Far bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con la bottarga e le ostriche.
Mantecare a fuoco moderato con poca acqua di cottura della pasta e il gin Boigin. Aggiungere le scaglie di bottarga continuando a mescolare fino a formare una crema.
Impiattare e servire con altra bottarga grattugiata.
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