AuthorSara SannaCategorySecondiDifficultyBeginnerLo Chef Jimmy Arroyave regala ai lettori di FoodMakers, una ricetta fresca da preparare in poco tempo, usando degli ingredienti a crudo, che saprà stupire i nostri ospiti.
"Siamo nell’Agro Pontino, in quella pianura storica a sud dei Colli Laziali, che racconta di prodotti agroalimentari e di eccellenze come la Lenticchia di Ventotene, il Kiwi IGP di Latina o i quanto rari quanto gustosi chiacchietegli, una varietà di broccoletti tipica di Priverno. Qui, a qualche km dal litorale pontino, tra mare ed entroterra, a pochi passi dal centro storico della città di Latina, ha aperto a fine Dicembre 2021, TERRA PONTINA RESTAURANT, il ristorante del giovane pastry chef Jimmy Arroyave, classe 1994."
Ingredienti:
Procedimento:
Prendere delle seppie fresche, pulirle e togliere la pelle, stando attenti a non rompere la sacca del nero, abbattere qualche minuto, dopodiché tagliarle finemente.
Condirle con sale e olio aromatizzato all'arancia.
Tagliare finemente i finocchi, marinare con sale olio e poco limone.
Pulire delle arance e incidendo ogni spicchio, pelarle a vivo.
Emulsionare il nero di seppia con poca acqua.
Mettere al centro del piatto l'insalatina di finocchio. Con l'aiuto di apposite pinze, formare il nido di seppie, guarnire con le arancine a vivo, e salsare con il nero di seppia.
Ingredients
Directions
Prendere delle seppie fresche, pulirle e togliere la pelle, stando attenti a non rompere la sacca del nero, abbattere qualche minuto, dopodiché tagliarle finemente.
Condirle con sale e olio aromatizzato all'arancia.
Tagliare finemente i finocchi, marinare con sale olio e poco limone.
Pulire delle arance e incidendo ogni spicchio, pelarle a vivo.
Emulsionare il nero di seppia con poca acqua.
Mettere al centro del piatto l'insalatina di finocchio. Con l'aiuto di apposite pinze, formare il nido di seppie, guarnire con le arancine a vivo, e salsare con il nero di seppia.
