Lo Chef Jimmy Arroyave regala ai lettori di FoodMakers, una ricetta fresca da preparare in poco tempo, usando degli ingredienti a crudo, che saprà stupire i nostri ospiti.
Prendere delle seppie fresche, pulirle e togliere la pelle, stando attenti a non rompere la sacca del nero, abbattere qualche minuto, dopodiché tagliarle finemente.
Condirle con sale e olio aromatizzato all'arancia.
Tagliare finemente i finocchi, marinare con sale olio e poco limone.
Pulire delle arance e incidendo ogni spicchio, pelarle a vivo.
Emulsionare il nero di seppia con poca acqua.
Mettere al centro del piatto l'insalatina di finocchio. Con l'aiuto di apposite pinze, formare il nido di seppie, guarnire con le arancine a vivo, e salsare con il nero di seppia.
0 servings