AuthorRedazione FoodmakersCategoryDolciDifficultyIntermediateRicetta della Zeppola di San Giuseppe del Pastry Chef Angelo Mattia Tramontano
Angelo Mattia Tramontano è divenuto Executive Pastry Chef del Gran Caffè Napoli 1850 di Castellammare di Stabia dopo un percorso importante tra cucine di ristoranti ed alberghi importanti (Don Alfonso 1890 , 2 stelle Michelin di Sant’Agata dei due Golfi, Grand Hotel Quisisana di Capri, Hotel Angiolieri di Seiano, Bellevue Syrene di Sorrento, Relais Blu di Massa Lubrense, Etoile Boscolo Academy di Tuscania e Danì Mason di Ischia con il 2 stelle Michelin Chef Nino Di Costanzo ).
Portare ad ebollizione acqua, latte, sale, zucchero, burro, unire le farine e mescolare bene
per alcuni minuti fino ad asciugamento, poi passare il composto in planetaria e unire le
uova a filo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Usare la bocchetta n°10 riccia.
Friggere in olio di semi / olio extravergine, farcire con crema e amarena
Mettere il latte in un pentolino.
Appiattire bene il baccello di vaniglia, inciderlo per tutta la sua lunghezza, aprirlo e prelevare i
semi all'interno raschiandoli via con un cucchiaino o con il retro della lama di un coltello.
Mettere i semi nel latte, mescolare e portarlo sul fuoco fino a bollore.
In una terrina mettere i tuorli, mescolarli bene, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare
immediatamente con una frusta manuale fino a incorporare bene.
Aggiungere gli amidi setacciati ,incorporando sempre con la frusta manuale.
A questo punto aggiungere un po' di latte caldo e mescolare bene.
Aggiungere il restante latte, a più riprese, mescolando e amalgamando bene.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in una pentola, preferibilmente antiaderente, e
metterla sul fuoco.
Cuocere mescolando continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo. In
genere occorrono 2-3 minuti dal bollore per raggiungere una buona consistenza.
Ingredients
Directions
Portare ad ebollizione acqua, latte, sale, zucchero, burro, unire le farine e mescolare bene
per alcuni minuti fino ad asciugamento, poi passare il composto in planetaria e unire le
uova a filo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Usare la bocchetta n°10 riccia.
Friggere in olio di semi / olio extravergine, farcire con crema e amarena
Mettere il latte in un pentolino.
Appiattire bene il baccello di vaniglia, inciderlo per tutta la sua lunghezza, aprirlo e prelevare i
semi all'interno raschiandoli via con un cucchiaino o con il retro della lama di un coltello.
Mettere i semi nel latte, mescolare e portarlo sul fuoco fino a bollore.
In una terrina mettere i tuorli, mescolarli bene, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare
immediatamente con una frusta manuale fino a incorporare bene.
Aggiungere gli amidi setacciati ,incorporando sempre con la frusta manuale.
A questo punto aggiungere un po' di latte caldo e mescolare bene.
Aggiungere il restante latte, a più riprese, mescolando e amalgamando bene.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in una pentola, preferibilmente antiaderente, e
metterla sul fuoco.
Cuocere mescolando continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo. In
genere occorrono 2-3 minuti dal bollore per raggiungere una buona consistenza.
