AuthorAntonio SavareseCategoryDolciDifficultyIntermediateRicetta della Zeppola di San Giuseppe del Pastry Chef Mario Di Costanzo
Classe 1982, Mario Di Costanzo è pastry chef e maitre chocolatier. Entra nella pasticceria di famiglia nel 2000, dopo aver concluso il liceo classico. Perfeziona la sua formazione alla Boscolo Etoile Academy dove si specializza in pasticceria nazionale ed internazionale. Affianca al suo lavoro di pasticciere quello di docente presso numerose scuole e accademie italiane ed internazionali di pasticceria. Con il fratello Danilo e il padre Umberto guida la pasticceria di famiglia.
Ecco la sua Ricetta della Zeppola di San Giuseppe
Per la Zeppola
Latte
Acqua
800 g Burro
15 g Sale
1 kg Farina 00
1,30 kg Uova
1 bacca di Vaniglia
Per la crema
Latte
Panna
Sale
300 g Tuorli
350 g Zucchero
1 bacca di vaniglia
1 arancio
1 limone
45 g Amido di mais
45 g Amido di riso
Ingredients
Per la Zeppola
Latte
Acqua
800 g Burro
15 g Sale
1 kg Farina 00
1,30 kg Uova
1 bacca di Vaniglia
Per la crema
Latte
Panna
Sale
300 g Tuorli
350 g Zucchero
1 bacca di vaniglia
1 arancio
1 limone
45 g Amido di mais
45 g Amido di riso