AuthorRachele BernardoCategoryPrimi piattiDifficultyBeginner"Ferretti, Fusilli, Firricieddi, Firzuli"
In Basilicata i Ferricelli sono il patrimonio gastronomico regionale: una storia antica e di tradizione, il cui nome indica lo strumento metallico con cui si realizza questo formato di pasta. Originariamente veniva utilizzato un rametto di ginestra, successivamente si è passati a questo utensile di ferro lungo e stretto, di sezione quadrata.
L’impasto è semplice, fatto di semola di grano duro ed acqua, ma la realizzazione dei “ferricelli” esige una discreta manualità: occorrono opportune rotazioni del “ferretto” su piccoli pezzi di impasto della giusta consistenza. Una volta preparati necessitano di un’essiccazione lenta a bassa temperatura che ne consenta la conservazione.
Possiamo considerare i “Ferricelli” il re dei piatti tipici lucani e tradizionalmente sono il ricordo della storia contadina; un piatto povero che riscopre le antiche ricette e l’alimentazione dei nostri nonni, la buona pasta fatta in casa su un piano di legno.
Si possono condire con mollica tostata e peperoni cruschi di Senise oppure con il sugo di carne mista, tradizionale ragù lucano.
Per restare in regione, l’abbinamento vino tradizionale si realizza con un Aglianico del Vulture Doc, ma si potrebbe scegliere anche un Matera Primitivo Doc, oppure un Terre dell’Alta Val D’Agri Rosso DOC.
(Rachele Bernardo)
Rachele Bernardo ci regala la ricetta di una pasta fatta in casa che evoca ricordi di piacevoli pranzi in famiglia. Grazie alle sue precise indicazioni, scoprirete che non è affatto difficile realizzarla e preparare per i vostri cari, un piatto davvero goloso.
Ingredienti:
Procedimento:
Si procede con la preparazione dei fusilli.
Calcolando 100 gr di semola di grano duro per persona, si aggiunge la quantità d’acqua sufficiente per avere un impasto consistente, facilmente lavorabile con il ferretto.
Si lasciano poi ben asciugare su grandi vassoi.
Nel frattempo si preparerà il sugo facendo rosolare in padella, con olio e uno spicchio d’aglio, gli scampi sgusciati. A parte verranno cotte brevemente le cime di rapa e resi croccanti i peperoni cruschi ripassandoli in olio bollente per pochi secondi.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata.
Terminare versando in una padella capiente, i fusilli con gli altri ingredienti, amalgamare bene e servire.
Vi sorprenderà la freschezza ed il sapore pieno di questo piatto.
Ingredients
Directions
Si procede con la preparazione dei fusilli.
Calcolando 100 gr di semola di grano duro per persona, si aggiunge la quantità d’acqua sufficiente per avere un impasto consistente, facilmente lavorabile con il ferretto.
Si lasciano poi ben asciugare su grandi vassoi.
Nel frattempo si preparerà il sugo facendo rosolare in padella, con olio e uno spicchio d’aglio, gli scampi sgusciati. A parte verranno cotte brevemente le cime di rapa e resi croccanti i peperoni cruschi ripassandoli in olio bollente per pochi secondi.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata.
Terminare versando in una padella capiente, i fusilli con gli altri ingredienti, amalgamare bene e servire.
Vi sorprenderà la freschezza ed il sapore pieno di questo piatto.
