AuthorRoberta RuotoloCategoryPasquaQuesta è la ricetta personale della minestra maritata dello chef Antonio Agnellino, che è nata dalla fusione di due tradizioni differenti.
Pulite e lavate le verdure accuratamente.
Lessatele in acqua salata.
Per la cottura portare l Lt di acqua al bollore , salare e immergerci le verdure.
Riportare al bollore e lasciar cuocere x 8/10 minuti.
Una volta cotte, fatele gocciolare ed infine strizzate il tutto una volta raffreddate.
Separatamente preparate il brodo in una pentola abbastanza capiente.
Aggiungete il sedano ,le carote e le cipolle tagliate grossolanamente.
Aggiungete l'osso di prosciutto e tutto il restante degli ingredienti.
Ricoprite il tutto con acqua fredda e portate il livello dell'acqua a 10 cm dal collo della pentola , ma fate attenzione a coprire tutta la carne!
Fate sobbollire per 4/5 ore finquando non si sarà ridotto del 30% ed avrà un aspetto torbido. (Non preoccupatevi!)
Assicuratevi che la carne sia cotta e una volta ultimata la cottura , sollevate il tutto , tranne l'osso, e tagliuzzate tutto a cubetti (o a listarelle) e lasciate intiepidire.
Filtrate il brodo con un passino aiutandovi con un cucchiaio.
Una volta filtrato il brodo, bisogna portarlo al bollore ed aggiungere prima la minestra ben strizzata e poi la carne tagliuzzata.
Fate sobbollire per 30 min, aggiungete poi le scorzette di parmigiano ed i cubetti di pecorino romano , ed infine, aggiustate di sale a proprio gusto (lo chef ama metterci anche un po di peperoncino!).
Servitela calda con una spolverata di parmigiano.
Attenzione, un ultimo consiglio, se preparate il brodo il giorno prima non lasciateci raffreddare la carne all'interno , in quanto rischiereste di guastare il tutto a causa dell'odore molto forte del prosciutto e dei grassi della carne.
Ingredients
Directions
Pulite e lavate le verdure accuratamente.
Lessatele in acqua salata.
Per la cottura portare l Lt di acqua al bollore , salare e immergerci le verdure.
Riportare al bollore e lasciar cuocere x 8/10 minuti.
Una volta cotte, fatele gocciolare ed infine strizzate il tutto una volta raffreddate.
Separatamente preparate il brodo in una pentola abbastanza capiente.
Aggiungete il sedano ,le carote e le cipolle tagliate grossolanamente.
Aggiungete l'osso di prosciutto e tutto il restante degli ingredienti.
Ricoprite il tutto con acqua fredda e portate il livello dell'acqua a 10 cm dal collo della pentola , ma fate attenzione a coprire tutta la carne!
Fate sobbollire per 4/5 ore finquando non si sarà ridotto del 30% ed avrà un aspetto torbido. (Non preoccupatevi!)
Assicuratevi che la carne sia cotta e una volta ultimata la cottura , sollevate il tutto , tranne l'osso, e tagliuzzate tutto a cubetti (o a listarelle) e lasciate intiepidire.
Filtrate il brodo con un passino aiutandovi con un cucchiaio.
Una volta filtrato il brodo, bisogna portarlo al bollore ed aggiungere prima la minestra ben strizzata e poi la carne tagliuzzata.
Fate sobbollire per 30 min, aggiungete poi le scorzette di parmigiano ed i cubetti di pecorino romano , ed infine, aggiustate di sale a proprio gusto (lo chef ama metterci anche un po di peperoncino!).
Servitela calda con una spolverata di parmigiano.
Attenzione, un ultimo consiglio, se preparate il brodo il giorno prima non lasciateci raffreddare la carne all'interno , in quanto rischiereste di guastare il tutto a causa dell'odore molto forte del prosciutto e dei grassi della carne.
