La chef Raffaella Cacciapuoti ci presenta il suo risotto con i gamberi…….
- 320 grammi riso Carnaroli
- 16 gamberi rossi abbattuti
- 50 grammi pecorino romano
- 50 grammi parmigiano reggiano
- 40 grammi burro
- qb pepe
- qb olio
- qb brodo vegetale
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Per prima cosa pulire i gamberi con un coltello e fare una tartare condirla con olio pepe rosa e buccia di lime. Preparare il brodo vegetale con una carota, sedano e una cipolla. Tostare il riso, incorporare il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ultimarne la cottura.
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A fuoco spento, mantecare il riso (ancora al dente) con burro, olio, pecorino e parmigiano.
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Impiattare ponendo il risotto ben mantecato e caldo, decorare con la tartare di gamberi e realizzare lateralmente una striscia di pepe.
