Nicoletta Matrone ha abbracciato la filosofia macrobiotica giapponese di Muchio Kushio, secondo cui scegliendo i cibi giusti in base alla propria condizione fisica, si può migliorare la salute.
Oggi la chef Matrone ci propone il risotto lilla agli asparagi.
Ricetta per 6 persone
Manteca per risotto
300 gr di cavolo cappuccio viola tagliato a pezzi
un gambo di sedano
una carota
una cipolla oppure porro
alloro
olio extravergine di oliva e semi
Preparare un brodo di verdure con sedano, carote e cipolle aggiungendo il cavolo cappuccio viola, una foglia di alloro e sale. Cuocere 15/20 minuti. Otterremo un brodo di un bel colore lilla. Raccogliere il cavolo viola lessato edemulsionarlo nel blender con qualche cucchiaio di olio evo e di semi, sale e pepe. Il brodo lo useremo per cuocere il riso.
Cottura del riso
500 gr di riso semintegrale
1000 gr di brodo vegetale preparato precedentemente
Vino bianco
sale
olio evo
Scaldare l’olio in una pentola, fare tostare il riso, irrogare con vino bianco e fare evaporare, aggiungere brodo man mano che viene assorbito.
Verdure di primavera
1 mazzo di Asparagi
porro
olio evo
sale
pepe
Scegliere verdure o legumi di primavera che si preferisce usare noi useremo gli asparagi (ma è possibile usare ad esempio, piselli o fave fresche ecc.). P
Mandorle (opzionale)
Tagliare delle mandorle con pelle a lamelle, farle tostare 20 minuti a 120 gradi in forno.
Impiattare
succo di limone (opzionale)
zenzero (opzionale)
sciroppo di riso (opzionale)
Quando il riso si avvicina alla cottura, aggiungere la manteca di cavolo viola, qualche goccia di limone, sciroppo di riso e zenzero se piace. Impiattare all’onda appoggiand
