BIGA E POOLISH : SIMILI MA NON UGUALI. QUANDO E COME USARLI IL MAESTRO FAVIO GARGIULO CI SVELA TRUCCHI E SEGRETI DI QUESTE DUE PARTICOLARI TECNICHE DI LIEVITAZIONE PER LA PANIFICAZIONE E LA PIZZERIA La “biga” ed il “poolish” sono due metodologie di lavorazione che, nella panificazione e nella pizzeria, permettono di ottenere una lievitazione […]
