Riceviamo e pubblichiamo il contributo di Yari Sita …………… Per cucina circolare si intende l’utilizzo di tutta la materia cercando di sfruttare lo scarto o la parte non recuperabile, rendendola, con tecniche moderne, commestibile al palato e alla vista. Personalmente, è un percorso iniziato quattro anni fa, diventato oggi la mia principale filosofia. Tanti colleghi […]