Una ricetta originale di Christian Turra che attualmente lavora presso Hotel Hermitage Breuil-Cervinia
Ingredienti per due persone:
100 gr farina 0
75 ml tuorlo
4 scampi 1ª scelta
8 pomodorini
Buccia di cedro
PROCEDIMENTO:
Per i tagliolini
Miscelare la farina con i tuorli. Far riposare l’impasto 6 ore. Tirare la sfoglia e fare i tagliolini.
Per i pomodorini
Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
Disporli su una teglia e cospargere di sale, zucchero e timo. Cuocere a 190º per 12 minuti.
Per gli scampi
Separare la testa dal corpo. Con la carcassa, preparare una bisque classica. Condire gli scampi con olio e sale.
Per il cedro
Sbollentare le buccia del cedro per due minuti, raffreddare in abbattitore. Cuocere sottovuoto a 75°C per 10 ore, con lo stesso peso di zucchero. Raffreddare e tagliare a cubetti.
Finitura
In una pentola, aggiungere dell’olio, la bisque e i canditi. Cuocere la pasta e mantecare. Impiattare i tagliolini, adagiandoci sopra gli scampi e i pomodorini
