Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale italiano, preparato in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo. La loro origine è antica e legata a diverse leggende e tradizioni.
Storia e Origini
Le prime testimonianze delle zeppole risalgono all’antica Roma, dove venivano preparate frittelle di farina e acqua durante le festività delle Liberalia, in onore del dio del vino e della fertilità. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e diffusa in diverse regioni italiane, assumendo nomi e forme diverse.
La tradizione di preparare le zeppole per San Giuseppe è legata alla figura del santo, considerato il padre putativo di Gesù e patrono dei falegnami. Secondo la leggenda, dopo la fuga in Egitto, San Giuseppe iniziò a vendere frittelle per mantenere la sua famiglia.
Ricetta Tradizionale
Ingredienti:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Crema pasticcera
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In una casseruola, portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
- Versare la farina in un colpo solo e mescolare energicamente fino a formare una palla.
- Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
- Incorporare le uova, una alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formare le zeppole con una sac à poche, creando dei cerchi di pasta su quadrati di carta forno.
- Friggere le zeppole in olio caldo fino a doratura.
- Scolare le zeppole su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
- Farcire le zeppole con crema pasticcera e amarene, e cospargerle di zucchero a velo.
Varianti Regionali
Le zeppole di San Giuseppe presentano diverse varianti regionali:
- Napoli: le zeppole napoletane sono fritte e farcite con crema pasticcera e amarene.
- Sicilia: in Sicilia, le zeppole sono chiamate “sfince di San Giuseppe” e sono fritte e ricoperte di miele e cannella.
- Puglia: le zeppole pugliesi sono al forno e farcite con crema pasticcera o ricotta.
- Calabria: le zeppole calabresi sono fritte e ricoperte di zucchero o miele.