Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale italiano, preparato in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo. La loro origine è antica e legata a diverse leggende e tradizioni.

Storia e Origini

Le prime testimonianze delle zeppole risalgono all’antica Roma, dove venivano preparate frittelle di farina e acqua durante le festività delle Liberalia, in onore del dio del vino e della fertilità. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e diffusa in diverse regioni italiane, assumendo nomi e forme diverse.

La tradizione di preparare le zeppole per San Giuseppe è legata alla figura del santo, considerato il padre putativo di Gesù e patrono dei falegnami. Secondo la leggenda, dopo la fuga in Egitto, San Giuseppe iniziò a vendere frittelle per mantenere la sua famiglia.

Ricetta Tradizionale

Ingredienti:

  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • Olio di semi per friggere
  • Crema pasticcera
  • Amarene sciroppate
  • Zucchero a velo

Preparazione:

  1. In una casseruola, portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
  2. Versare la farina in un colpo solo e mescolare energicamente fino a formare una palla.
  3. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  4. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  5. Formare le zeppole con una sac à poche, creando dei cerchi di pasta su quadrati di carta forno.
  6. Friggere le zeppole in olio caldo fino a doratura.
  7. Scolare le zeppole su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
  8. Farcire le zeppole con crema pasticcera e amarene, e cospargerle di zucchero a velo.

Varianti Regionali

Le zeppole di San Giuseppe presentano diverse varianti regionali:

  • Napoli: le zeppole napoletane sono fritte e farcite con crema pasticcera e amarene.
  • Sicilia: in Sicilia, le zeppole sono chiamate “sfince di San Giuseppe” e sono fritte e ricoperte di miele e cannella.
  • Puglia: le zeppole pugliesi sono al forno e farcite con crema pasticcera o ricotta.
  • Calabria: le zeppole calabresi sono fritte e ricoperte di zucchero o miele.

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