Tortolì, 22 dicembre 2022: quella bottarga poco nota che vince 4 premi gourmet in soli 4 anni.
Il 15 Novembre 2022 la Cooperativa Pescatori Tortolì incassa la targa dorata d’eccellenza per la sua bottarga artigianale di muggine selvatico pescato e lavorato a mano.
E con questo sono 4 i premi che la Cooperativa appende al medagliere in solo un anno dalla creazione del marchio per la Bottarga Premium. Riconoscimenti importanti e prestigiosi che preludono un futuro molto interessante, ma anche la grande responsabilità di mantenere sempre altissimo il livello qualitativo del prodotto.
A conferire la targa dorata d’eccellenza è l’associazione enogastronomica La Tavola Veneta. Fondata nel 1989 dalla Presidente Maria Antonietta Vendramini Favero, e dal docente universitario di sociologia Ulderico Bernardi.
33 anni di cultura della cucina, divulgazione, scoperta delle tradizioni e valorizzazione delle eccellenze nazionali per la confraternita con sede nella splendida Valdobbiadene, patria del prosecco, in provincia di Treviso.
– Abbiamo degustato una Bottarga eccellente sotto tutti i punti di vista. Per il colore, la perfezione della baffa e anche dal punto di vista gustativo, il Direttivo è rimasto impressionato dalla dolcezza al palato. Si scioglieva in bocca – le parole della Presidente Maria Antonietta Vendramini Favero.
Un vecchio detto recita “nella botte piccola c’è il vino buono” e rispecchia il tessuto economico isolano formato da piccole realtà sconosciute, ma caratterizzate da prodotti di altissima qualità.
Scoperta dall’Accademia della Cucina Italiana, la poco nota bottarga prodotta a Tortolì si vede assegnare nel 2019 il prestigioso Premio Dino Villani.
Questa circostanza stimola le riflessioni del CDA della Cooperativa capitanata da Luca Cacciatori che decide di valorizzare il prodotto sottolineandone l’importanza storica.
Nasce nel Novembre 2021 il marchio Peschiera Reale d’Ogliastra 1316 (anno dei primi ritrovamenti storico bibliografici sul prodotto) che, in solo un anno porta a casa 3 medaglie d’oro.
Doppio primo premio nella categoria bottarga in baffe, e nella categoria packaging di bottarga ai Sardinia Food Awards tenutisi a Pula (CA) nel Luglio 2022.
Targa dorata d’eccellenza dalla Tavola Veneta il 15 Novembre 2022.
– Siamo felicissimi, come cooperativa storica del nostro paese, di aver vinto questo premio perché l’associazione enogastronomica La Tavola Veneta è formata da dei veri intenditori. Dei palati raffinati, trattandosi di giudici che presenziano a campionati del mondo nel settore enogastronomico – le parole di Donatella Contu, Vice Presidente della Cooperativa Pescatori Tortolì.
La volontà della Cooperativa Pescatori Tortolì è stata quella di valorizzare e nobilitare un prodotto conosciuto da una ristretta nicchia di amanti del gourmet, con l’intenzione di conferirgli la giusta importanza nel mondo delle specialità regionali.
Il lavoro di squadra e la sinergia fra i soci, ha permesso di mettere sotto la giusta luce quello che oggi non è soltanto un prodotto ottimo da tutti i punti di vista, ma anche bello da vedere e regalare, grazie ad una confezione che lo rende a tutti gli effetti l’Oro del Mediterraneo.
Luca Cacciatori, Presidente della Cooperativa Pescatori di Tortolì afferma:
– Tutto il Consiglio di Amministrazione e tutto lo staff è felice dei premi insigniti. E il recente riconoscimento conferito da La Tavola Veneta è estremamente gratificante. Vogliamo, forti di questi stimoli, crescere e portare avanti un discorso produttivo di eccellenza, usando materie prime uniche, quali il nostro pescato selvatico e i nostri allevamenti di ostriche. Siamo sempre grati a tutti coloro che credono in noi e riconoscono l’immenso lavoro che svolgiamo ogni giorno per garantire prodotti di alta qualità -.
1.200 sono i pezzi prodotti quest’anno. La maggior parte dei quali prenotati da amanti e appassionati storici che conoscono il caratteristico spettro di gusto, tipico della Bottarga di muggine selvatico di Tortolì.
– Ci sono in progetto delle nuove idee da sviluppare anche sul comparto bottarga premium, che noi chiamiamo la bottarga reale, ma sarà una sorpresa per il 2023.
Ad oggi in Sardegna si possono trovare delle baffe valide in tutta l’isola, da nord a sud senza distinzioni -.
– Abbiamo la fortuna di avere una materia prima ottima. Ma quello che differenzia la bottarga reale dalle altre è il metodo storico di lavorazione e sicuramente anche l’ecosistema della laguna di Tortolì nella quale questi muggini selvatici crescono – precisa Luca Cacciatori, Presidente della Cooperativa Pescatori di Tortolì.
Cooperativa Pescatori Tortolì: attiva dal 1944 è composta da 49 soci. Ad oggi il più grande produttore di ostriche d’Italia (Fabrizie Sandalia) e della più pregiata bottarga artigianale di muggine selvatico al mondo. Costituita dall’unione di pescatori locali con altri provenienti dall’isola di Ponza sviluppa l’attività produttiva in un’area umida di elevata rilevanza, lo Stagno di Tortolì. Situato al centro della sub regione Ogliastra nella costa orientale della Sardegna, opera oltre alle attività di pesca, l’allevamento semi-intensivo di spigole e orate selvatiche in gabbie galleggianti, la mitilicoltura in long line, e l’ostricoltura in strutture sospese. Svolge attività di ittiturismo e fattoria didattica.
-NOTE-
Cooperativa Pescatori Tortolì
Tel. 0782 664415
info@pescatortoli.it
