Torino racchiude tra le sue vie un patrimonio unico nel panorama italiano del caffè. Una storia che profuma di chicchi tostati e tradizione, un’arte che si respira nell’aria della città sabauda. Le antiche botteghe del centro storico custodiscono ancora oggi i segreti di un’eredità preziosa, tramandata con passione di generazione in generazione.
L’arte della torrefazione torinese dal 1700
Dal 1700, Torino si è affermata come uno dei centri nevralgici della produzione di caffè in Italia. Le tecniche di torrefazione si sono evolute nel tempo, ma hanno mantenuto intatto quel sapere artigianale che rende unico il caffè torinese. Le antiche ricette, custodite gelosamente dai maestri torrefattori, hanno plasmato un’identità distintiva nel panorama della caffetteria italiana, creando un patrimonio culturale che ancora oggi caratterizza il capoluogo piemontese.
In questo contesto di grande tradizione, nasce una delle realtà più significative del panorama torinese del caffè.
Storia della Mokabar – La nascita nel 1950
Nel cuore del boom economico italiano, precisamente nel 1950, prende vita un progetto destinato a diventare un punto di riferimento nel mondo del caffè torinese. Mokabar nasce con una missione chiara: mantenere viva l’arte della torrefazione artigianale, preservando le antiche tecniche di lavorazione che hanno reso celebre il caffè di Torino. La scelta di radicarsi nel territorio non è stata casuale, ma frutto di una profonda comprensione del patrimonio culturale che la città rappresentava nel settore della torrefazione.
È proprio da questa solida base che si sviluppa una storia di crescita e innovazione.
L’evoluzione della torrefazione di Torino nel tempo
Nel corso degli anni, la Mokabar di Torino ha saputo evolversi pur mantenendo salde le proprie radici. L’azienda ha sviluppato una reputazione d’eccellenza nel settore della ristorazione e del vending, ampliando progressivamente la propria offerta per rispondere alle esigenze di un mercato in continua evoluzione. Questa capacità di adattamento non ha mai compromesso la qualità artigianale del prodotto, diventando anzi un punto di forza distintivo nel panorama della torrefazione italiana.
Tale evoluzione si è sempre basata su principi solidi e valori immutabili.
La passione per il caffè artigianale rappresenta il cuore pulsante dell’identità aziendale. Ogni miscela racconta una storia di dedizione e ricerca dell’eccellenza, dove ricette tramandate di generazione in generazione si fondono con le moderne tecniche di produzione. Questa fusione tra tradizione e innovazione ha permesso all’azienda di mantenere gli standard qualitativi elevati che l’hanno sempre contraddistinta, creando un perfetto equilibrio tra metodi antichi e tecnologie contemporanee.
È proprio questo equilibrio che ha rafforzato ulteriormente il rapporto con il territorio.
L’azienda ha costruito nel tempo un forte legame con le tradizioni torinesi e italiane del caffè. Questa connessione si riflette non solo nella qualità delle miscele, ma anche nell’approccio al mercato, dove Mokabar si distingue per la capacità di offrire prodotti che incarnano il vero gusto italiano del caffè, soddisfacendo al contempo le esigenze dei clienti moderni. La profonda conoscenza del territorio e delle sue tradizioni ha permesso all’azienda di diventare un punto di riferimento per chi cerca un caffè che sappia raccontare la storia e la cultura di Torino.
L’eccellenza nel caffè per bar
Nel panorama della torrefazione italiana, Mokabar si distingue per la sua capacità di creare miscele che soddisfano le esigenze più elevate dei professionisti del settore. Ogni blend è il risultato di un’attenta selezione di chicchi pregiati, dove le percentuali di Arabica e Robusta vengono bilanciate con maestria per ottenere il profilo aromatico ideale. La Miscela Bar, con il suo equilibrio perfetto di 90% Arabica e 10% Robusta, rappresenta l’essenza di questa ricerca dell’eccellenza, offrendo un’intensità calibrata di 4/12 che la rende perfetta per l’espresso italiano.
La vera forza di Mokabar risiede nella capacità di affiancare i professionisti del settore con un servizio di consulenza a 360 gradi. Non si tratta solo di fornire caffè di alta qualità, ma di garantire un supporto completo che include la consulenza sulle attrezzature e la formazione specifica. Ogni cliente del settore Ho.Re.Ca può contare su un affiancamento costante, che parte dalla scelta della miscela più adatta alle proprie esigenze fino all’ottimizzazione delle tecniche di estrazione. Per chi cerca un’esperienza più intensa, la Miscela Gran Crema, con il suo blend di 30% Arabica e 70% Robusta e un’intensità di 9/12, offre una risposta concreta alle esigenze di chi desidera un caffè dal carattere deciso.
Questo approccio personalizzato si riflette nell’ampia gamma di soluzioni disponibili.
L’offerta Mokabar per il settore della ristorazione si articola in una gamma completa di prodotti e servizi su misura. Dalle monorigini più pregiate, come il raffinato Santos con la sua delicata intensità di 3/12, fino alle miscele più strutturate come la Haiti, che bilancia perfettamente Arabica e Robusta al 50%, ogni prodotto è pensato per soddisfare esigenze specifiche. La fornitura include non solo il caffè ma anche un servizio di assistenza tecnica per le macchine professionali, garantendo così la massima resa del prodotto. L’azienda ha sviluppato anche soluzioni specifiche per il vending, dimostrando la capacità di adattarsi a ogni canale distributivo senza compromettere la qualità che la contraddistingue. Il servizio di White e Private Label, poi, permette ai clienti di personalizzare ulteriormente la propria offerta, creando miscele esclusive che rispecchiano l’identità del proprio locale.
L’arte della torrefazione tradizionale
Nel cuore della produzione Mokabar, la torrefazione a fiamma diretta rappresenta uno dei metodi più antichi e preziosi. Un processo dove il calore abbraccia direttamente i chicchi di caffè, creando una sinfonia di aromi attraverso la trasmissione del calore per conduzione. La magia avviene quando il calore si diffonde uniformemente, sia attraverso il contatto con la superficie metallica sia tra i chicchi stessi, in una danza termica perfettamente orchestrata.
La ricerca dell’eccellenza parte dalla base: la scelta meticolosa dei chicchi di caffè verde. Ogni varietà viene sottoposta a rigorosi controlli sanitari, con particolare attenzione all’assenza di contaminanti come l’ocratossina. Un processo di selezione che non lascia spazio all’improvvisazione, dove ogni chicco racconta una storia di qualità e attenzione ai dettagli.
La tostatura lenta a basse temperature rappresenta il cuore pulsante del processo produttivo. Questa tecnica permette di esaltare gli aromi naturali del caffè, garantendo un risultato finale omogeneo e ricco di sfumature. Il controllo della temperatura e del tempo diventa un’arte, dove ogni variazione viene monitorata con precisione certosina per ottenere il profilo aromatico desiderato.
L’evoluzione tecnologica ha portato all’adozione di sistemi moderni come la tostatura a tamburo rotante, dove i chicchi danzano in un movimento continuo che assicura una cottura uniforme. La tostatura ad aria, con la sua capacità di produrre tostature più leggere e brillanti, si affianca alle tecniche tradizionali in un perfetto equilibrio tra passato e presente.
Il processo si completa con il raffreddamento ad aria, una fase cruciale che preserva le proprietà organolettiche del caffè appena tostato. Le ricette, tramandate nel tempo e costantemente affinate grazie all’esperienza dei maestri torrefattori, rappresentano il patrimonio più prezioso dell’azienda. Ogni miscela viene creata seguendo proporzioni precise, dove le diverse varietà di caffè vengono tostate separatamente per garantire la perfezione in tazza.
Il viaggio attraverso la storia del caffè torinese e l’eccellenza di Mokabar trasforma la prospettiva di chi si avvicina a questa realtà. Se prima un espresso poteva sembrare semplicemente una bevanda da consumare velocemente al bancone, ora ogni tazzina racconta una storia secolare di tradizione, passione e ricerca della qualità.
La comprensione delle tecniche di torrefazione, la conoscenza delle diverse miscele e la consapevolezza del meticoloso lavoro che si cela dietro ogni chicco cambiano radicalmente l’esperienza di degustazione. Non si tratta più solo di bere un caffè, ma di apprezzare un prodotto che rappresenta l’eredità di generazioni di maestri torrefattori torinesi.
Chi ha seguito questo percorso può ora riconoscere nel proprio caffè quotidiano i segni distintivi di un’arte antica e moderna al tempo stesso, apprezzando le sfumature e i dettagli che prima potevano passare inosservati. Una consapevolezza che arricchisce non solo la conoscenza, ma anche il piacere di ogni singolo sorso.