Un modo originale di cucinare il coniglio.
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio disossato 8 carote pelate e bollite 4 mele renette bollite 1 mela 100g di pomodori secchi 100g di olive nere denocciolate 30g di capperi sotto sale Erbe aromatiche miste Olio extra vergine di oliva Sale Pepe
Sistemare il coniglio tra due fogli di carta da forno e lo si batte con un batticarne.
Togliere lo strato superiore di carta e insaporirlo con un trito di erbe aromatiche, capperi dissalati, olive, pomodori secchi, olio, sale e pepe.
Arrotolarlo su se stesso e legarlo con dello spago da cucina. Si mette a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
Infine si prepara una purea frullando mele e carote con olio, sale e pepe.
Una volta pronto si taglia a fette e lo si serve sulla purea.
