Gli ingegneri dell’Università di Nuova Galles del Sud (UNSW) hanno sviluppato un metodo rivoluzionario che consente di preparare il caffè freddo in soli tre minuti utilizzando tecnologia ultrasonica. Questa innovazione riduce significativamente il tempo di preparazione tradizionale del caffè freddo, che richiede generalmente 12 a 24 ore e è apprezzato per il suo gusto più liscio e meno acido.
Il Processo di Brewing Ultrasonico
Il processo prevede un sistema di trasmissione di suoni integrato in un modello di macchina da caffè espresso standard. Questo sistema include un trasduttore a vite bloccata collegato alla cesta di brewing mediante un corno metallico, trasformando la cesta in un reattore ultrasonico. Il reattore emette onde sonore a una frequenza di 38,8 kHz, creando regioni multiple di cavità acustiche all’interno dei chicchi di caffè. Queste cavità generano micro-jets che frantumano intensamente i chicchi di caffè, accelerando l’estrazione degli oli, dei sapori e degli aromi.
Analisi Sensoriale e Confronto di Gusto
Le qualità sensoriali del caffè ultrasonico sono state rigorosamente testate dai ricercatori dell’Università del Queensland. L’analisi ha coinvolto la comparazione di campioni di caffè preparati utilizzando il metodo ultrasonico per un e tre minuti con un caffè freddo tradizionale di 24 ore. Il campione di caffè ultrasonico per tre minuti si è avvicinato strettamente al caffè freddo tradizionale in termini di gusto, aftertaste e intensità di aroma, sebbene fosse stato trovato leggermente più amaro. Il campione di un minuto, sebbene simile in gusto e aftertaste, era stato trovato leggermente sotto-espresso in termini di intensità di aroma e aroma di cioccolato scuro.
Implicazioni e Applicazioni Future
Questa innovazione tecnologica non solo soddisfa la crescente domanda dei consumatori di opzioni di brewing del caffè rapide e conveniente, ma apre anche nuove possibilità per bar e ristoranti. Consente la preparazione di caffè freddo su richiesta senza la necessità di refrigerazione estesa o di unità di brewing grandi. Inoltre, la tecnologia può essere adattata a macchine espresso esistenti, rendendola accessibile per l’uso domestico come pure per applicazioni commerciali.
Lo sviluppo di questo metodo di brewing ultrasonico è un passo significativo in avanti nella tecnologia del brewing del caffè, offrendo un’alternativa più veloce senza compromettere la qualità e le caratteristiche che gli appassionati del caffè freddo apprezzano. Questa innovazione sta per trasformare sia il panorama del brewing del caffè domestico che commerciale, allineandosi con le moderne esigenze di efficienza e qualità.