La ricciola, è il più pregiato tra il pesce azzurro, saporitissimo appartenente alla famiglia dei “Carangidi”, dalle carni ottime, compatte, di colore roseo, con poche lische e dal sapore simile al tonno. È un pesce azzurro pregiato, dalla carne soda e simile al tonno. È un pesce elegante dalle carni deliziose al pari di tonno, branzino e orata, eppure inspiegabilmente dimenticato dalla cucina italiana. Ottima cruda, al forno, alla griglia.
Pubblichiamo una ricetta speciale della Chef Laura Panarese che abbiamo da poco intervistato http://www.foodmakers.it/laura-panarese-una-vita-da-personal-chef/
Ingredienti per due persone
- 100gr a testa di ricciola
- Finocchietto selvatico
- Olio evo
- Sale rosa dell’himalaya
- Fiori di camomilla
- Per la gelatina di camomilla
- Agar agar
- Una bustina di camomilla
- Aqua
Procedimento
Assicuratevi che la ricciola sia battuta , riducetela a piccoli cubettini insaporitela con il sale rosa , un goccino d’olio e finocchietto selvatico. In un pentolino aggiungete un po’ d’acqua con una bustina di camomilla e due cucchiaini di agar agar portate ad ebollizione .. lasciate raffreddare Prendete un coppapasta mettetelo al centro del piatto e mettetevi dentro la battuta di ricciola poi i fiori di camomilla la gelatina e i ciuffetti i di finocchietto
