Napoli, una città dove la tradizione culinaria si intreccia con la storia, è famosa per la sua zuppa di cozze, un piatto che racchiude in sé il sapore del mare e l’essenza della cultura partenopea.
Storia e Tradizione
La zuppa di cozze ha radici profonde nella storia di Napoli, legate alla figura di Ferdinando I di Borbone. Questo piatto, originariamente consumato nel tardo pomeriggio del Giovedì Santo, rappresentava un momento di frugalità e penitenza, in linea con lo spirito della Quaresima. La ricetta tradizionale prevede cozze, salsa forte di peperoni, aglio, olio, prezzemolo e pomodoro, ingredienti semplici ma capaci di creare un sapore ricco e appagante.
I Ristoranti più Famosi
Per chi desidera assaporare la vera zuppa di cozze napoletana, ci sono diversi ristoranti rinomati che mantengono viva questa tradizione. Tra i più celebri, troviamo:
- ‘A Figlia d’o Marenaro: Situato in Via Foria, questo ristorante è noto per la sua zuppa di cozze preparata secondo la tradizione, con pesce freschissimo e un sapore unico che si percepisce già dall’odore che proviene dalle cucine.
- Da Corrado: Un altro indirizzo storico per gustare una zuppa di cozze autentica, con ingredienti di prima scelta e una ricetta che segue i canoni della tradizione napoletana.
- Cantina Antica: Per chi cerca un’atmosfera unica e una zuppa di cozze che combina la tradizione con tocchi di modernità⁸.
Questi sono solo alcuni dei luoghi dove poter vivere un’esperienza gastronomica che racconta storie di re e popolo, di penitenza e festa, in un piatto che è molto più di una semplice zuppa: è un simbolo di Napoli.
Noi abbiamo provato la zuppa di cozze di Namare a Portici, ecco la ricetta:
Zuppa di Cozze
Ingredienti:
1 kg di cozze, rigorosamente di “ceppa” (devono restare vive)
100 g di vongole veraci
1 scampo
1 gambero di Mazzara
200 g di maruzzielli
2 taratufi
2 fasolari
200 g di polpo di scoglio
100 g di lupini
Lumache (quantità a piacere)
2 freselle per zuppe di cozze
Olio piccante q.b.
Preparazione:
Lessare il polpo e tagliarlo a piccoli pezzi.
In una casseruola, soffriggere in abbondante olio extravergine i maruzzielli, le vongole, i taratufi e i fasolari.
In un’altra pentola, lessare le cozze con un mestolo di brodo di polpo. Le cozze sono la regina indiscussa di questa zuppa. Usare lo stesso brodo di polpo per bagnare le freselle.
In una padella a parte, rosolare gli scampi e i gamberi con fuoco vivace e farli cuocere in umido.
Assemblaggio:
Adagiare le freselle sul fondo di piatti fondi.
Disporre sopra le cozze già aperte, quindi aggiungere i frutti di mare.
Aggiungere il polpo e i crostacei.
Condire il tutto a piacere con olio piccante.
Godetevi questo piatto storico marinaro che ha segnato la tradizione campana per decenni. Buon appetito!