Lo spaghetto al pomodoro è uno dei piatti più semplici ed allo stesso tempo più gustoso. La buona riuscita della ricetta dipende da come la fai e da quali ingredienti vengono usati.
Abbiamo chiesto allo chef Angelo Carannante chef del Caracol ristorante una stella Michelin di Bacoli di raccontarci la sua ricetta che valorizza il pomodoro cannellino flegreo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di spaghettini
300 gr di ponzu al pomodoro
Per la ponzu al pomodoro:
4 cucchiai di salsa di soia
8 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di succo di limone
200 gr di acqua di pomodoro
Per l’acqua di pomodoro:
In un barattolo con chiusura ermetica mettere a macerare 2 kg di pomodori tagliati a metà con un pizzico di sale, un filo d’olio, un cipollotto fresco tagliato e foglie di basilico, per tutta la notte in frigo.
Il giorno dopo frullare il tutto e mettere a filtrare per un paio d’ore utilizzando un panno di etamina.
Per la preparazione dello spaghetto:
Recuperata l’estratto di acqua di pomodoro e aver realizzato la ponzu mescolando gli ingredienti, versare il tutto in un tegame dai bordi alti e cuocere gli spaghettini direttamente tegame. A cottura ultimata, mantecare con un filo d’olio, aggiungere un po’ di zeste di limone e se preferite una spruzzata di parmigiano e un po’ di basilico.
Buon appetito!!