Spaghettini: cuocere 9 minuti in acqua e sale, raffreddare in acqua salata e ghiaccio, mantegare con acqua di vongole e aggiungere il pure di basilico.
Purè di basilico: sbollentare le foglie di basilico in h2o e sale, raffreddare in h2o salata e ghiaccio, metterle in un contenitore pacojet. Congelare e pacossare.
Salsa degli spaghettini: 100g vongole, 20g di acqua, 5g olio, 20g vino bianco e 1 spicchio d’aglio. Portare a ebollizione il tutto con un coperchio. Appena le vongole cominciano ad aprirsi raffreddare velocemente. Filtrare l’ acqua delle vongole con uno chinoix fine. In totale si avrà 100g di salsa, a cui bisogna aggiungere ai 100g di salsa 20g di patata lessa poi frullare, portare a ebollizione, passare allo chinoix fine.
Aoyagi marinate: Marinare le aoyagi con sale e olio.
N.B. Le aoyagi marinate si possono sostituire con tartare di capesante.
